Qué es la calabaza estilo Hasselback y cómo se prepara en solo 30 minutos
Una preparación sencilla transforma la calabaza al horno mediante cortes finos, condimentos básicos y una cocción breve.
Hacer calabaza al horno a veces puede resultar repetitivo. Sin embargo, existen diversas formas para reversionar una receta deliciosa y saludable. Se trata de la calabaza estilo Hasselback, que con un toque caramelizado, puede quedar perfecta en tan solo 30 minutos.
Con algunos ingredientes básicos y sin la necesidad de contar con tanta experiencia en la cocina, esta receta fue presentada por la cocinera Puli Cocina, que en un video subido a su cuenta de Facebook explicó el paso a paso de la misma.
Pero, ¿qué es la calabaza estilo Hasselback? Este nombre viene del restaurante Hasselbacken, de Estocolmo, donde se popularizó una forma particular de cortar las papas durante la década de 1950. Consiste en realizar cortes finos y paralelos sobre una papa, fruta o verdura sin separar por completo las láminas.
Así, el calor y los condimentos ingresan entre los cortes, mientras el interior queda tierno y los bordes se doran. Además, para darle ese toque caramelizado, se debe mezclar el aceite con el aceto balsámico y distribuir la preparación dentro de los cortes. El aceite favorece el dorado y el aceto se concentra con el calor, lo que aporta brillo, color y un sabor dulce.
Ingredientes
- Media calabaza o zapallo anco.
- 1 cucharada de aceite de oliva o girasol.
- 1 cucharada de aceto balsámico o salsa de soja.
- Sal a gusto.
- Pimienta a gusto, opcional.
- 100 gramos de queso crema, hummus o untable vegetal.
- Pimentón ahumado a gusto.
- Ajo en polvo o hierbas secas, opcional.
- Reducción de aceto balsámico para terminar, opcional.
Paso a paso para preparar calabaza Hasselback
- Preparar la calabaza: Primero, se debe lavar y secar bien la calabaza. Luego, se corta por la mitad a lo largo y se retiran las semillas y las fibras internas con ayuda de una cuchara. Para esta receta solo se utiliza una de las mitades, que debe pelarse con un cuchillo o pelapapas sin modificar demasiado su forma.
- Realizar los cortes: La calabaza se coloca sobre una tabla con la parte plana hacia abajo. A cada lado se ubica un palito de sushi, una cuchara de madera u otro elemento que funcione como tope. Después, se realizan cortes finos y paralelos, con una separación aproximada de medio centímetro. El cuchillo no debe atravesar por completo la base.
- Incorporar los condimentos: En un recipiente pequeño se mezcla el aceite con el aceto balsámico o la salsa de soja. La preparación se distribuye sobre toda la superficie de la calabaza y también entre los cortes. Por último, se agrega sal, pimienta y cualquier otra especia elegida para aportar más sabor.
- Cocinar en horno o freidora de aire: Para cocinarla en freidora de aire, se coloca la calabaza a 200 °C durante 20 o 25 minutos. En horno precalentado, debe permanecer a la misma temperatura entre 30 y 40 minutos. Estará lista cuando el interior se encuentre tierno y los bordes presenten un tono dorado.
- Preparar la base cremosa: Mientras se cocina la calabaza, se mezcla el queso crema, el hummus o el untable vegetal con pimentón ahumado, ajo en polvo y una pizca de sal. Esta crema se extiende sobre una fuente o un plato amplio.
- Servir la calabaza: La calabaza caliente se coloca cuidadosamente sobre la base cremosa. Para completar el plato, se puede añadir un hilo de reducción de aceto balsámico. Se sirve como guarnición o como una opción principal liviana.
Si se toman como referencia 500 gramos de calabaza cocida, una cucharada de aceite y una de aceto balsámico, la receta completa aporta alrededor de 335 calorías. Dividida en dos porciones, cada una contiene unas 168 calorías. Al sumar 100 gramos de queso crema entero, el total asciende a cerca de 675 calorías, equivalentes a unas 338 por porción.
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La calabaza aporta vitamina A, vitamina C, fibra y potasio. Sin el queso crema, la preparación completa tiene aproximadamente 56 gramos de carbohidratos, 4,5 gramos de proteínas, 14 gramos de grasas y 16 gramos de fibra. Con la base cremosa, alcanza cerca de 60 gramos de carbohidratos, 10,5 gramos de proteínas y 48 gramos de grasas.
Esta preparación también permite variar los condimentos según lo que haya disponible en casa y adaptar el acompañamiento a cada comida. Su presentación en láminas aporta un resultado distinto, ideal para sumar una opción casera al menú cotidiano.
