Por qué los cocineros recomiendan agregar bicarbonato al hervir garbanzos y cómo hacerlo correctamente
Este ingrediente puede hacer que los garbanzos queden más tiernos y reducir el tiempo de cocción. Conocé cómo usarlo correctamente para preparar guisos, ensaladas y hummus.
Los garbanzos son una de las legumbres más utilizadas en la cocina por su versatilidad y su aporte nutricional. Sin embargo, conseguir que queden tiernos puede llevar bastante tiempo. Para resolver ese problema, muchos cocineros recomiendan un truco sencillo: agregar bicarbonato de sodio durante el remojo o la cocción.
Este ingrediente, que suele estar presente en la mayoría de los hogares, ayuda a acelerar el proceso de cocción y mejora la textura de los garbanzos, especialmente cuando se utilizan para preparar guisos, ensaladas o hummus.
Por qué el bicarbonato ayuda a cocinar los garbanzos
El bicarbonato de sodio eleva el pH del agua, lo que la vuelve más alcalina y facilita la descomposición de las paredes celulares de los garbanzos. Como resultado, las legumbres se ablandan con mayor rapidez y requieren menos tiempo de cocción.
Este efecto resulta especialmente útil cuando los garbanzos llevan mucho tiempo almacenados, ya que suelen tardar más en cocinarse.
Además, quienes preparan hummus casero suelen utilizar este método porque permite obtener una textura más cremosa y suave.
Cómo usar bicarbonato durante el remojo y la cocción
Para aprovechar sus beneficios sin modificar el sabor ni la consistencia de los garbanzos, es importante respetar las cantidades recomendadas.
Durante el remojo
- Colocar los garbanzos en un recipiente con abundante agua.
- Agregar media cucharadita de bicarbonato por cada taza de garbanzos secos.
- Dejar reposar entre 8 y 12 horas.
- Enjuagarlos bien antes de cocinarlos.
Durante la cocción
- Hervir los garbanzos en agua limpia.
- Incorporar una pizca o hasta media cucharadita de bicarbonato por olla.
- Cocinar hasta que alcancen la textura deseada.
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Qué errores hay que evitar al usar bicarbonato
Aunque el bicarbonato es un gran aliado en la cocina, usar una cantidad excesiva puede hacer que los garbanzos queden demasiado blandos, pierdan consistencia e incluso alteren su sabor.
Por eso, los especialistas recomiendan respetar las proporciones y no agregar más de lo necesario.
Otros consejos para que los garbanzos queden tiernos
Además del bicarbonato, hay otras recomendaciones que ayudan a lograr una buena cocción:
- Remojarlos entre 8 y 12 horas antes de cocinarlos.
- Utilizar abundante agua durante el remojo y la cocción.
- Cocinarlos a fuego bajo una vez que rompan el hervor.
- Agregar la sal al final, para evitar que se endurezcan.
- Retirar la espuma que aparece en la superficie durante los primeros minutos de cocción.
Con estos consejos, los garbanzos quedarán tiernos, cremosos y listos para preparar desde un guiso hasta un hummus casero.
