El secreto de Maru Botana para sus empanadas de choclo: Llevan cebolla de verdeo y puré de calabaza
La reconocida cocinera argentina compartió una receta con un relleno diferente, muy cremoso y lleno de sabor gracias a una combinación de ingredientes poco habitual.
Las empanadas de choclo son un clásico de la cocina argentina, pero Maru Botana propone una versión diferente que combina el maíz con puré de calabaza, queso y un ingrediente que, según explica, marca la diferencia: la cebolla de verdeo.
La cocinera compartió el paso a paso de esta receta casera, que incluye tanto la preparación del relleno como la elaboración de las tapas. Aunque demanda algo más de tiempo que utilizar discos comprados, el resultado es unas empanadas con una masa artesanal y un relleno muy cremoso.
Los ingredientes para las empanadas de choclo y calabaza de Maru Botana
Para la masa (24 empanadas)
- 500 gramos de harina 0000
- 200 mililitros de agua caliente
- 2 cucharaditas de sal
- 100 gramos de grasa
Para el relleno
- Manteca
- 1 cebolla picada
- 2 cebollas de verdeo
- 3 cucharadas de fécula
- ½ taza de leche tibia
- 4 choclos
- 250 gramos de puré de calabaza
- 100 gramos de queso rallado
- 100 gramos de queso cremoso
La clave de esta receta está en la combinación del choclo con el puré de calabaza, que aporta suavidad y un leve dulzor. A eso se suma la cebolla de verdeo, que intensifica el sabor, y los quesos, responsables de lograr un relleno especialmente cremoso.
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Cómo preparar las empanadas de choclo de Maru Botana, paso a paso
- Prepará la masa. Formá una corona con la harina sobre la mesada y dejá un hueco en el centro. Agregá la sal, el agua caliente y la grasa refinada.
- Integrá los ingredientes. Mezclá de a poco hasta obtener una masa homogénea. Amasá hasta formar un bollo liso y dejalo reposar durante 30 minutos.
- Comenzá con el relleno. Derretí la manteca en una sartén y cociná la cebolla picada hasta que quede transparente. Sumá la cebolla de verdeo y cociná unos minutos más.
- Incorporá la leche y la fécula. Mezclá constantemente para evitar grumos.
- Agregá el choclo. Procesalo parcialmente con una licuadora de mano para lograr una textura cremosa, sin eliminar por completo los granos.
- Completá el relleno. Sumá el puré de calabaza, el queso rallado y el queso cremoso en cubos. Mezclá hasta que el queso se derrita y dejá enfriar.
- Armá las empanadas. Dividí la masa en 24 bollos para estirar cada tapa por separado o estirala de una sola vez y cortá los discos con un molde.
- Rellená y cerrá. Colocá una cucharada de relleno en cada tapa, hacé el repulgue y pincelá las empanadas con huevo batido.
- Dales un toque especial (opcional). Espolvoreá un poco de azúcar sobre la superficie antes de hornearlas.
- Cocinalas. Llevá las empanadas a un horno fuerte hasta que estén bien doradas de ambos lados. Dejalas reposar unos minutos antes de servir.
