Qué significa que la yema del huevo duro tenga un borde verdoso y cómo evitarlo
Esta coloración no es una señal de que esté en mal estado, sino que aparece por una reacción natural provocada por la cocción.
Muchas veces, al preparar huevos duros y pelarlos, aparece una línea verde o gris alrededor de la yema. Por más que muchas personas crean que es una señal de que está en mal estado, esta coloración es producto de una reacción química normal que puede producirse dependiendo de cómo se realice la cocción.
La línea verde alrededor de la yema se produce cuando el huevo se cocinó de más o quedó expuesto al calor una vez retirado del agua. Este cambio sucede cuando el azufre presente en las proteínas de la clara libera compuestos que se desplazan hacia la yema. Al entrar en contacto con el hierro, se forma sulfuro ferroso, que se manifiesta como un anillo verdoso.
¿Se puede comer un huevo con el borde verde?
Lejos de indicar que el huevo está podrido o representa un riesgo, el borde verde es inofensivo. De acuerdo con la Universidad de Nebraska-Lincoln, aunque es poco atractiva, esta coloración no modifica el sabor del alimento ni tiene implicancias para la salud.
De todas maneras, cocinar demasiado los huevos duros puede afectar su textura. Si se excede el tiempo de cocción, la clara puede quedar más gomosa y la yema, seca o arenosa. Además, puede aparecer un olor intenso y molesto provocado por hervirlos durante demasiado tiempo.
Así, el color es simplemente una señal de que la cocción no se realizó de la mejor manera y puede mejorarse. En casos menos comunes, el tono verde en la yema también puede aparecer por una concentración muy alta de hierro en el agua utilizada.
Cómo evitar el borde verde en la yema
Para que no aparezca el borde verde en la yema, es fundamental controlar el tiempo y cortar la cocción apenas el huevo esté listo. Un método sencillo es poner los huevos en una olla, cubrirlos con agua fría y calentarlos hasta que el agua hierva. A partir de ese momento, se apaga el fuego, se tapa el recipiente y se los deja reposar durante 12 minutos.
Una vez terminada la cocción, hay que pasarlos inmediatamente a un recipiente con agua fría o hielo durante, al menos, cinco minutos. Al exponerlos a este cambio de temperatura, se frena el calor residual, que puede continuar cocinando el interior incluso después de sacarlos de la olla.
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Así, lejos de ser una advertencia de que están en mal estado, la línea verde es el resultado de una combinación de calor excesivo, azufre y hierro. Si se cocinan durante el tiempo adecuado y se enfrían de inmediato, la yema conserva su color amarillo y una textura mucho más cremosa.
