María Lo, chef: Una tortilla jugosa no se hace con más huevos sino con este truco que lleva 5 minutos
La ganadora de MasterChef España compartió su receta y explicó por qué no hace falta sumar más para lograr una textura babé.
La tortilla de papa es uno de esos platos que despiertan pasiones y debates en cualquier mesa: con o sin cebolla, babé o bien cocida, alta o finita. Pero si hay algo en lo que todos coinciden es en la búsqueda de esa textura jugosa y sabrosa que la vuelve irresistible.
María Lo, ganadora de la décima edición de MasterChef España y con más de medio millón de seguidores en Instagram, compartió su versión preferida y reveló el truco que la hace única: no se trata de sumar más huevos, sino de dejar reposar las papas con el huevo batido durante cinco minutos antes de cuajar la tortilla. Así, las papas absorben el huevo y el resultado es una tortilla melosa, sin exceso de líquido.
La receta de María Lo suma además un toque especial: Esto está mortal, yo lo comería todos los días de mi vida, resumió.
Los trucos clave de María Lo para una tortilla perfecta
El primer secreto de la chef está en la forma de cortar la papa. En vez de hacer láminas finas, las casca: las corta con una incisión y arranca el trozo con el cuchillo, como se hace en los guisos. Así, la superficie rugosa libera más almidón al freírse y ayuda a ligar mejor la mezcla con el huevo.
El segundo truco es el reposo de cinco minutos. Una vez mezcladas las papas fritas con los huevos batidos, la mezcla se deja reposar para que las papas absorban el huevo. De esta manera, la tortilla queda jugosa pero bien cuajada, sin necesidad de sumar más huevos.
Ingredientes para la tortilla de papa con chistorra y queso
- 500 g de papa.
- 5 huevos.
- 50 g de queso.
- 1 cucharada sopera de cebolla caramelizada.
- 1 cucharada sopera de manteca (para la cebolla).
- 2 cebollas medianas (si se va a caramelizar).
- Aceite de oliva virgen extra (cantidad necesaria para freír).
- Sal a gusto.
Paso a paso: cómo preparar la tortilla jugosa de María Lo
- Caramelizar la cebolla: si no está lista, cortar la cebolla en juliana y cocinarla a fuego medio-bajo con manteca durante 20 a 30 minutos.
- Preparar las papas: pelar y cascar las papas en trozos pequeños, enjuagar y escurrir.
- Cortar el queso: hacer cubos de medio centímetro.
- Freír las papas: en una sartén amplia con abundante aceite, freírlas a temperatura media hasta que estén blandas. Al final, subir el fuego para dorarlas y que queden crujientes.
- Batir los huevos: batir los huevos sin excederse y reservar.
- Mezclar: escurrir bien las papas y volcarlas sobre los huevos batidos. Agregar la chistorra, el queso, la cebolla caramelizada y sal. Mezclar y dejar reposar 5 minutos.
- Cocinar la tortilla: en una sartén limpia y caliente con un poco de aceite, volcar la mezcla y cocinar hasta que se selle. Dar la vuelta con un plato y terminar de cuajar al gusto.
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De esta manera, la experta asegura que conseguirás una tortilla babé y unificada, sin agregar huevo de más.
