Ángel León, chef: Estas son las 3 cosas que nunca hay que hacer cuando cocinás pescado
El reconocido cocinero español reveló cuáles son los errores más comunes que pueden arruinar el sabor, la textura y la jugosidad del pescado.
Preparar un buen pescado va mucho más allá de elegir una buena pieza o cocinarla en el punto justo, ya que existen hábitos muy comunes durante su manipulación que, sin que muchas personas lo sepan, pueden afectar el sabor, la textura y el resultado final del plato.
El prestigioso chef español Ángel León, conocido como el Chef del Mar, compartió tres errores comunes en la cocina a la hora de cocinar pescado que arruinan por completo las características naturales de la carne.
Las tres cosas que nunca hay que hacer al cocinar pescado
1. No lavarlo con agua de la canilla
Para Ángel León, este es uno de los errores más frecuentes. El chef explica que el agua dulce elimina parte del sabor natural del pescado y deja humedad sobre la superficie, lo que dificulta obtener una cocción uniforme y una fritura en la capa externa bien crocante.
2. No hacer cortes sobre la piel
Otro hábito muy común es realizar incisiones antes de cocinar el pescado. Sin embargo, León asegura que este hábito permite que se escapen los jugos naturales durante la cocción.
Como consecuencia, la carne pierde humedad, queda menos jugosa y también disminuye parte de su sabor.
3. No secarlo con un paño
Aunque muchas personas creen que secar el pescado con un repasador o un paño mejora el resultado de la cocción, Ángel León recomienda evitar esa práctica.
Según explica, el pescado es agua y, al presionarlo con un paño para quitarle la humedad, también se altera parte de su estructura natural. Como consecuencia, puede perder jugosidad y no ofrecer el mismo resultado una vez cocinado.
¿Por qué estos consejos hacen la diferencia?
Según Ángel León, la clave está en respetar el producto desde el primer momento. Un pescado bien tratado conserva mejor sus jugos, desarrolla una textura más agradable y ofrece un sabor mucho más intenso una vez cocinado.
Por eso, antes de encender la hornalla o la parrilla, vale la pena revisar estos hábitos: evitar estos tres errores puede ser suficiente para conseguir un pescado más jugoso, más sabroso y con una cocción mucho más pareja.
