David Geli, chef: Para que la tortilla de papas quede mucho más cremosa hay que batir los huevos con una cuchara, si lo haces con un tenedor estás metiendo aire"
Aunque parezca un detalle sin importancia, la forma de mezclar los huevos puede cambiar por completo la textura de la tortilla y es uno de los trucos que cada vez más cocineros recomiendan.
La tortilla de papas es uno de los platos más populares y también uno de los que más debates genera. Hay quienes la prefieren con cebolla, otros sin ella; algunos la cocinan bien cocida y otros la disfrutan con el centro bien jugoso. Sin embargo, más allá de esas diferencias, los cocineros coinciden en que existen pequeños gestos durante la preparación que pueden mejorar notablemente el resultado.
Uno de ellos fue explicado por David Geli, cocinero y creador de contenido gastronómico, quien asegura que el secreto de una tortilla más cremosa no está en las papas ni en el aceite, sino en la manera de batir los huevos.
Por qué recomienda usar una cuchara en lugar de un tenedor
Según explica Geli, muchas personas baten los huevos con un tenedor o unas varillas porque resulta más rápido. Sin embargo, esa técnica incorpora demasiado aire a la mezcla.
Si batís un huevo con un tenedor, lo que harás es romper mucho el huevo, crear espuma y meterle aire. A la hora de hacer una tortilla, eso juega en contra, sostiene el chef.
En cambio, al utilizar una cuchara, la mezcla se integra de forma mucho más suave. La clara y la yema se unen sin generar espuma, lo que permite obtener una textura más uniforme y un interior mucho más cremoso después de la cocción.
El truco también sirve para otras preparaciones
Aunque el consejo suele asociarse a la tortilla de papas, David Geli explica que el mismo método puede aplicarse a cualquier receta elaborada con huevo batido.
Tortillas francesas, huevos revueltos e incluso algunas preparaciones al horno pueden beneficiarse de una mezcla menos aireada, ya que el resultado suele ser más jugoso y delicado.
Para el cocinero, la clave está en no romper en exceso la estructura natural del huevo antes de llevarlo al fuego.
Otros consejos para conseguir una tortilla perfecta
Además del modo de batir los huevos, muchos cocineros recomiendan prestar atención a otros detalles que también influyen en el resultado:
- Cocinar las papas lentamente para que queden tiernas y no doradas.
- Escurrir bien el exceso de aceite antes de mezclarlas con el huevo.
- Dejar reposar la mezcla entre cinco y diez minutos antes de cocinarla.
- Utilizar fuego medio para controlar mejor el punto de cocción.
- Dar vuelta la tortilla con decisión para evitar que pierda jugosidad.
Cómo preparar una tortilla de papas cremosa
Para una tortilla mediana necesitás:
- 4 huevos.
- 500 gramos de papas.
- 1 cebolla (opcional).
- Aceite.
- Sal.
Primero cociná las papas y la cebolla, si la usás lentamente en abundante aceite hasta que estén blandas. Escurrilas bien y reservá.
Mientras tanto, rompé los huevos en un bowl y mezclalos suavemente con una cuchara hasta integrar la clara y la yema, sin generar espuma. Incorporá las papas, dejá reposar unos minutos y cociná la tortilla en una sartén caliente, dándole la vuelta cuando la base esté firme.
