Lo dicen cocineros expertos suizos: La mejor tortilla de papas no lleva huevos sino 40g de manteca y 100g de cebolla
Una preparación tradicional europea sorprende por su textura crujiente y un método particular, ideal para quienes buscan una alternativa sencilla, hecha con pocos ingredientes.
La famosa tortilla de papas española tiene una reversión en Suiza: el rosti. Esta receta, aunque se ve similar, tiene una diferencia fundamental que explican cocineros expertos suizos: no lleva huevos, sino 40g de manteca y 100g de cebolla.
La principal diferencia entre estas dos recetas europeas radica en la forma de cocinar las papas: para el rosti, suelen cocinarse con anticipación. Además, se rallan antes de dorarla en la sartén con manteca, mientras para la tortilla de papas se cortan en rodajas y cubos y se cocinan directamente con el huevo.
Esta receta lleva ingredientes básicos y es posible sorprender a la familia o amigos con una versión más crujiente en comparación a la clásica tortilla de papas. Su preparación solo toma 38 minutos, aunque hay que tener en cuenta que las papas deben cocinarse con anticipación y permanecer varias horas en la heladera, preferentemente de un día para el otro.
En cuanto al aporte calórico, se estima que la receta completa con los ingredientes mencionados a continuación tiene 904 calorías. Si comen cuatro personas, cada porción tiene un aporte de 226 calorías.
Ingredientes
- 800 g de papas.
- 100 g de cebolla.
- 40 g de manteca.
- 1 cucharadita de sal.
- Pimienta negra, a gusto.
Paso a paso para preparar la mejor tortilla de papas
- Cocinar las papas con anticipación: El día anterior a la preparación, lavar bien las papas y colocarlas enteras, sin pelar, en una olla con abundante agua y un poco de sal. Cocinarlas durante unos 15 o 20 minutos, hasta que estén parcialmente tiernas. Deben poder pincharse con un tenedor, pero sin quedar demasiado blandas, ya que después será necesario rallarlas.
- Enfriarlas durante varias horas: Retirar las papas del agua, escurrirlas bien y dejarlas enfriar a temperatura ambiente. Una vez frías, guardarlas en la heladera hasta el día siguiente. Este descanso ayudará a que adquieran una textura más firme y sea más fácil rallarlas sin que se desarmen o se conviertan en puré.
- Rallar las papas y preparar la cebolla: Pelar las papas bien frías y rallarlas utilizando la parte de agujeros gruesos del rallador. Por otro lado, pelar la cebolla y picarla lo más fino posible. Colocar las papas ralladas en un recipiente, condimentarlas con sal y pimienta negra y mezclar suavemente para no romperlas.
- Dorar la cebolla: Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y derretir la mitad de la manteca. Incorporar la cebolla picada y cocinarla durante algunos minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Después, mezclarla cuidadosamente con las papas ralladas.
- Formar el rösti: Distribuir la preparación sobre toda la superficie de la sartén y presionar ligeramente con una espátula hasta formar una torta pareja y compacta. No es necesario aplastarla demasiado, ya que el objetivo es conservar cierta textura en el interior.
- Dorar de ambos lados: Cocinar a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, sin mover la preparación, hasta que la base forme una costra dorada y crujiente. Dar vuelta el rösti con ayuda de un plato, agregar el resto de la manteca y cocinar otros 8 a 10 minutos del otro lado.
- Dejar reposar y servir: Retirar de la sartén y esperar un par de minutos antes de cortar. Servir caliente, solo o como acompañamiento de carnes, pescados, verduras, salmón ahumado o incluso un huevo frito.
Si se busca consumir menos calorías, es posible preparar una versión más saludable de esta receta. La principal alternativa es reemplazar la manteca por aceite de oliva, aunque también se pueden reversionar sus ingredientes al incorporar algunas verduras como zucchini rallado o zanahoria.
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El rosti también puede adaptarse a distintos gustos con quesos, hierbas aromáticas, panceta o vegetales. Su versatilidad permite servirlo como plato principal, guarnición o incluso desayuno, según los acompañamientos elegidos y la ocasión.
