Empezaron en un chiringuito de playa y terminaron cocinando con el chef argentino con más estrellas Michelin
Los creadores de Proyecto Pescadorealizaron una pasantía en Mirazur, el restaurante de Mauro Colagreco en la Costa Azul francesa.
Hace pocos años servían pescado en un chiringuito frente al mar de Chapadmalal. Hoy cocinaron en Mirazur, el restaurante de Mauro Colagreco en la Costa Azul francesa y uno de los grandes referentes de la gastronomía mundial. El recorrido de Proyecto Pescado resume cómo una propuesta nacida alrededor de la pesca artesanal y el producto local logró abrirse camino hasta una de las cocinas más prestigiosas del planeta.
El viaje fue el premio por haber ganado la séptima edición del Prix Baron B Édition Cuisine. Facundo Maroñas, Francisco Soldi y Elio Contreras viajaron a Mentón para realizar una pasantía junto al equipo de Colagreco, una experiencia que, aseguran, cambió su mirada sin alterar la esencia de su proyecto.
De Chapadmalal a la Costa Azul
La experiencia comenzó incluso antes de ingresar a Mirazur.
Llegamos a Mentón sin haber averiguado demasiado del lugar y fue una sorpresa absoluta. El mar, las casas, la naturaleza... todo era increíble. Miramos la montaña y ahí estaba Mirazur. En ese momento entendimos que era un lugar realmente especial, recordaron los cocineros.
Ya dentro del restaurante, quedaron impactados por la magnitud del equipo, la organización, el nivel técnico y la precisión con la que funciona una de las cocinas más reconocidas del mundo.
Pero hubo algo que les llamó todavía más la atención: descubrir que compartían una misma forma de entender la gastronomía.
Una filosofía en común
En Mirazur, el territorio y el respeto por el producto son el eje de cada plato. Según los integrantes de Proyecto Pescado, esa visión es la misma que impulsan desde Chapadmalal.
Todo el conocimiento acumulado durante años sobre ese territorio termina expresándose en la cocina. Nosotros queremos transmitir exactamente eso desde nuestro lugar, mostrando el enorme valor que tiene nuestro mar, nuestros pescadores y nuestros productos, explicó Francisco Soldi.
Trabajar sobre el pescado fue uno de los momentos más enriquecedores de la pasantía.
Nos sorprendió gratamente descubrir que estamos muy alineados con un restaurante de esa categoría. Ver cómo trabajan el producto nos dio mucha confianza en el camino que elegimos, agregó Facundo Maroñas.
El premio que impulsó el proyecto
Más allá de la experiencia en Francia, los cocineros aseguran que el concurso significó un punto de inflexión para Proyecto Pescado.
El premio nos terminó de poner en el mapa. Muchísima gente que no nos conocía empezó a interesarse por nuestro trabajo y eso fortalece nuestro objetivo de que cada vez más personas descubran el enorme potencial del pescado argentino, afirmó Elio Contreras.
Los tres también alentaron a otros cocineros a presentarse en la próxima edición del certamen. Que se animen a llevar la bandera de su territorio. Argentina tiene una diversidad enorme y este premio es una oportunidad para mostrarla al mundo, señalaron.
Ya está abierta una nueva convocatoria
Hasta el 20 de julio permanecerán abiertas las inscripciones para la octava edición del Prix Baron B Édition Cuisine, que reconoce proyectos gastronómicos argentinos por su excelencia, su vínculo con el territorio y su compromiso con el ambiente.
El jurado estará integrado por Mauro Colagreco, Gonzalo Aramburu, Gabriel Oggero y Dolli Irigoyen. El ganador obtendrá una pasantía en Mirazur, un premio de $3 millones y el tradicional corcho bañado en oro realizado por el orfebre Juan Carlos Pallarols. La final se realizará el 27 de agosto en el Faena Art Center.
