Cuál es la diferencia entre el nuevo dulce de leche aireado, la clásica y el colonial
Mientras la versión aireada es la gran novedad del momento, la clásica y colonial aún son las preferidas por muchos: conocé en qué se diferencian y cuál conviene elegir según el uso que le vayas a dar.
El dulce de leche es uno de los productos más representativos de la gastronomía argentina y, aunque a simple vista parezcan similares, existen distintas variedades con características diferentes. A las versiones clásica, colonial y repostera ahora se suma una nueva tendencia: el dulce de leche aireado.
¿Cómo es el dulce de leche aireado?
La principal diferencia está en la textura: durante su elaboración se incorporan pequeñas burbujas de aire que le dan una consistencia mucho más liviana, similar a una mousse, aunque mantiene el sabor tradicional del dulce de leche.
Al tener menos densidad, esta novedosa versión es ideal para:
- Comer directamente con cuchara.
- Untar tostadas sin que resulte tan pesado.
- Decorar postres.
- Acompañar frutas.
- Rellenar panqueques, tortas o alfajores cuando se busca una sensación más ligera.
¿Qué diferencia hay con la versión clásica?
El dulce de leche clásico es el más consumido en Argentina y el que suele encontrarse en cualquier supermercado.
Su elaboración consiste en cocinar lentamente leche y azúcar hasta obtener una crema homogénea, brillante y de textura suave. Tiene un sabor equilibrado y una consistencia que permite untarlo fácilmente o utilizarlo como relleno en una gran variedad de preparaciones.
Es el más recomendado para:
- Facturas.
- Panqueques.
- Flan.
- Alfajores.
- Tortas.
¿Cómo es el dulce de leche colonial?
Aunque utiliza prácticamente los mismos ingredientes, el dulce de leche colonial tiene una cocción más prolongada y recibe menos batido durante el proceso, por lo que adquiere un color más oscuro, un sabor más intenso y una textura algo granulada debido a una leve cristalización natural del azúcar.
Esa apariencia rústica recuerda al dulce de leche casero o de campo y suele elegirlo quienes prefieren un sabor más caramelizado.
¿Cuál conviene elegir?
No existe uno mejor que otro: cada variedad está pensada para un uso diferente.
- Aireado: ideal para quienes buscan una textura liviana y diferente, similar a una mousse.
- Común: el más versátil y equilibrado para el consumo diario.
- Colonial: recomendado para quienes disfrutan sabores más intensos y una textura artesanal.
