Cómo preparar la francesinha, uno de los mejores sándwiches del mundo
El plato abundante cuenta con una mezcla de carnes, queso fundido y una salsa cremosa.
La francesinha es uno de los platos más emblemáticos de la cocina portuguesa y una verdadera institución gastronómica en la ciudad de Oporto. El contundente sándwich combina distintos tipos de carnes, abundante queso fundido, una salsa cremosa y, en la mayoría de sus versiones, un huevo frito que corona la preparación. Su tamaño y potencia de sabor lo convierten en una opción ideal para compartir entre dos personas.
La popularidad del plato trascendió las fronteras del país luso hace bastante tiempo: en 2011 fue incluido entre las diez mejores preparaciones entre panes del mundo por el sitio especializado AOL Travel, un reconocimiento que ayudó y mucho a consolidar su fama internacional. Aunque probarlo en su ciudad natal es una experiencia casi obligatoria para los turistas que se adentren en el Viejo Continente, también se puede replicar en casa.
Ingredientes para la francesinha,
Para la salsa
- 50 gramos de manteca
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 100 gramos de panceta en cubos
- 1 hoja de laurel
- 300 mililitros de vino blanco
- 150 mililitros de caldo de carne
- 1 cucharada de mostaza
- 100 mililitros de tomate triturado
- Salsa sriracha a gusto
- 50 mililitros de brandy
- 200 mililitros de cerveza
- Sal a gusto
Para el sándwich
- 2 churrascos de carne vacuna
- 4 salchichas
- 8 rebanadas de pan de molde
- 4 fetas de jamón cocido
- 8 fetas de queso para fundir
- 4 fetas de mortadela
- 2 huevos fritos
Paso a paso
En una sartén amplia, comenzamos derritiendo la manteca junto con el aceite de oliva. Después, agregamos la cebolla, el ajo y la panceta; cocinamos durante algunos minutos hasta que los vegetales estén tiernos y empiecen a dorarse. Luego, incorporamos la hoja de laurel, la sal y el vino blanco. Cocinamos a fuego medio hasta que el alcohol se evapore, y posteriormente sumamos el caldo de carne, la mostaza, el tomate y la sriracha.
Mezclamos bien y dejamos cocinar durante varios minutos, para una vez seguido ese paso retirar la preparación. La trituramos hasta obtener una salsa homogénea y volvemos a ponerla en la sartén: allí, añadimos el brandy y la cerveza. Cocinamos durante diez minutos más para integrar todos los sabores y lograr una textura cremosa.
Mientras tanto, cortamos la carne en tiras y la cocinamos junto con las salchichas en una sartén caliente; reservamos cuando estén listas, bien doradas. Para armar la francesinha, conviene colocar sobre una rebanada de pan las salchichas, el queso y el jamón cocido. Cubrimos con otra rebanada y agregamos la carne, la mortadela y más queso. Por último, cerramos con una tercera capa de pan,
Cubrimos completamente el sándwich con fetas de queso y llevamos a horno precalentado a 200 grados durante algunos minutos, hasta que el derivado del lácteo se derrita por completo. Retiramos, ponemos encima un huevo frito y bañamos con abundante salsa caliente antes de servir.
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Desde el punto de vista nutricional, el plato es una preparación rica en proteína gracias a la combinación de carne, embutidos, huevo y queso. También aporta hierro, zinc y vitaminas del complejo B, nutrientes fundamentales para el funcionamiento del organismo. Debido a su alto contenido calórico, suele consumirse como principal y acompañarse con papas fritas o ensalada.
El origen de la francesinha, un plato típico de la gastronomía portuguesa
La historia de la francesinha se remonta a la década del 50 en Oporto: su creador fue Daniel David da Silva, un cocinero portugués que había trabajado en Francia y buscó adaptar el tradicional croque-monsieur al gusto local. El resultado fue una versión mucho más abundante, con distintas carnes y una salsa propia elaborada con cerveza y tomate.
