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Buenos Aires » Infobae
Fecha: 27/12/2025 05:38
El bacalao a la vizcaína al estilo mexicano es un clásico de las fiestas decembrinas, especialmente en la Ciudad de México y otras regiones del país. La combinación de bacalao desalado, jitomate, aceitunas, papas cambray y un toque de chiles güeros lo convierte en uno de los platillos más esperados de la temporada. Su preparación congrega a familias enteras en torno a la cocina, siendo también un símbolo de unión y tradición. En México, esta receta se adapta con ingredientes locales y suele prescindir de los pimientos choriceros, típicos de la versión vasca. En su lugar, se incorporan jitomate, cebolla, papas y, según la región, pimientos morrones o chiles güeros en escabeche. Se sirve caliente, acompañado de pan y, en ocasiones, arroz blanco. Receta de bacalao a la vizcaína estilo mexicano El bacalao a la vizcaína mexicano comienza con el desalado meticuloso del pescado, que es fundamental para lograr un sabor equilibrado y apto al paladar. La salsa base se elabora con jitomate y cebolla, a la que se suman aceitunas, alcaparras, almendras y papas, logrando un guiso de textura rica y aroma profundo. El resultado es un platillo jugoso, colorido y con un perfil de sabor complejo, ideal para compartir en familia. Tiempo de preparación - Desalado del bacalao: 36 a 48 horas (activo: 20 minutos, reposo: 35-47 horas y 40 minutos) - Preparación y cocción: 1 hora Tiempo total estimado: 37 a 49 horas Ingredientes - 1,5 kg de bacalao en salazón - 1 kg de jitomate maduro - 2 cebollas grandes - 4 dientes de ajo - 1/2 taza de aceite de oliva - 400 g de papas cambray cocidas y peladas - 1/2 taza de aceitunas verdes sin hueso - 1/4 taza de alcaparras - 1/3 taza de almendras fileteadas - 6 chiles güeros en escabeche - 1 pimiento morrón rojo (opcional) - 1 hoja de laurel - Sal y pimienta al gusto Cómo hacer bacalao a la vizcaína estilo mexicano, paso a paso - Desala el bacalao: corta en trozos y enjuaga bajo el grifo para retirar el exceso de sal. Coloca en un recipiente grande con abundante agua fría, en refrigeración, durante 36 a 48 horas. Cambia el agua cada 8 horas. - Escurre el bacalao, desmenúzalo y quita piel y espinas. - Cuece las papas cambray en agua con sal hasta que estén suaves. Pela y reserva enteras. - Haz el sofrito: en una cazuela grande, calienta el aceite de oliva y añade la cebolla picada finamente. Sofríe a fuego medio hasta que esté transparente. - Incorpora el ajo picado y cocina un par de minutos. - Añade el jitomate pelado y picado (o triturado). Cocina hasta que la mezcla espese y cambie de color. - Agrega el bacalao desmenuzado y la hoja de laurel. Mezcla y cocina a fuego bajo durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente. - Suma las papas cambray, aceitunas, alcaparras, almendras fileteadas, chiles güeros y el pimiento morrón en tiras (opcional). - Cocina todo junto 10 minutos más, probando y ajustando sal y pimienta. - Evita mover en exceso para que las papas no se deshagan y el bacalao mantenga su textura. - Sirve caliente, acompañado de pan crujiente. Consejos clave: - Desalar correctamente el bacalao es fundamental para evitar un exceso de sal. - Agregar las papas al final previene que se deshagan y mantengan su forma. - Sofríe bien la cebolla y el jitomate para obtener una salsa con sabor profundo. ¿Cuántas porciones rinde esta receta? Rinde aproximadamente ocho porciones. ¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta? - Calorías: 280 kcal - Proteínas: 28 g - Grasas: 11 g - Hidratos de carbono: 16 g - Sodio: 1,3 g Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción. ¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación? El bacalao a la vizcaína estilo mexicano puede conservarse en refrigeración, en recipiente hermético, entre 48 y 72 horas. El sabor mejora tras reposar un día, pero es recomendable calentar a fuego suave antes de servir. Más información sobre este platillo navideño - Tiempo de preparación: 20 minutos (activo, sin incluir el desalado) - Tiempo de cocción: 1 hora - Calorías por porción: 280 kcal ¿Por qué el bacalao es un alimento poderoso para la salud? Aunque pertenece a la categoría de pescados blancos, el bacalao aporta grasas saludables, principalmente ácidos grasos omega-3 como el EPA y DHA. Estos componentes ayudan a reducir los triglicéridos y el colesterol LDL, disminuyendo así el riesgo de enfermedades coronarias y promoviendo la salud cardiovascular. Su contenido de potasio contribuye a regular la presión arterial y a mantener la elasticidad de los vasos sanguíneos. Beneficios para el cerebro En el campo cognitivo, el fósforo y los omega-3 presentes en el bacalao resultan fundamentales para conservar la memoria y la concentración, además de prevenir el deterioro relacionado con el envejecimiento. La vitamina B12 que contiene este pescado es esencial para formar glóbulos rojos y asegurar el correcto funcionamiento de las neuronas, respaldando tanto el sistema nervioso como la prevención de la anemia. Beneficios para los huesos y los músculos El bacalao también favorece el sistema musculoesquelético. Su proteína de alto valor biológico proporciona todos los aminoácidos esenciales necesarios para la reparación de tejidos y el desarrollo de la masa muscular. Además, minerales como el calcio y el fósforo, junto con la vitamina D, contribuyen a reforzar huesos y dientes, lo que ayuda a prevenir la osteoporosis. Beneficios para bajar de peso Quienes desean controlar su peso encuentran en el bacalao una alternativa interesante: una porción de 100 gramos contiene solo entre 80 y 90 calorías, lo que lo hace adecuado para dietas de reducción de peso corporal. Investigaciones recientes sugieren que la proteína del bacalao puede incrementar la sensibilidad a la insulina, ayudando a evitar la diabetes tipo 2. Entre otros beneficios, este pescado actúa como antiinflamatorio natural, aliviando posibles dolores articulares y favoreciendo la apariencia saludable de la piel y el cabello, mientras que las vitaminas antioxidantes A y E refuerzan el sistema inmunológico frente a virus y bacterias.
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