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Lucas Gonzalez » FMsensacion887
Fecha: 25/12/2025 13:36
24 de diciembre de 2025 Mientras el stock ganadero esta estancado, la produccion no crece y el consumo interno cae, las exportaciones ganan participacion. Menos carne vacuna en las mesas argentinas y peores expectativas. Por las nubes. Los cortes tradicionales en carnicerias y supermercados tuvieron incrementos que superaron el 50%, muy por encima del indice inflacionario. Foto: NA El ano termina con registros de consumo que se alejan notablemente de los 59 kilos por habitante por ano que supo tener Argentina hasta 2018. 2025 cierra con un consumo per capita de 49 kilos y el dato dejo de ser una estadistica sectorial para convertirse en un indicador social. No hubo un cambio abrupto en los habitos alimentarios ni una mutacion productiva de fondo: lo que se deterioro fue el ingreso. En paralelo, se consolido un esquema donde la exportacion gana peso sobre una produccion que no crece. La poblacion argentina aumento entre censo y censo, pero el stock ganadero permanece estancado desde hace decadas en torno a las 50 millones de cabezas, el mismo numero que cuando el pais tenia 30 millones de habitantes. Con mas bocas que alimentar y la misma cantidad de vacas, la tension recrudece rapido. Si ademas el salario pierde contra los precios y la exportacion se vuelve el destino preferencial de parte creciente de la produccion, el resultado es previsible: menos carne en la mesa local y mas presion en el mostrador. Los datos oficiales del INDEC confirmaron en noviembre lo que ya se percibia en carnicerias y supermercados. El asado subio 13% en un solo mes, acumulo casi 50% en el ano y mostro un salto interanual cercano al 77%. La nalga, corte central para el consumo cotidiano, tuvo una suba mensual superior al 10% y un incremento interanual del 73,7%. La carne picada, refugio de los presupuestos ajustados, trepo un 60% en doce meses y supero los $8.000 por kilo. El Instituto de Promocion de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) agrega matices: aumentos generalizados, mayores en carnicerias que en supermercados, y una distancia creciente entre la carne vacuna y sus sustitutos, como el pollo y el cerdo. Detras del mostrador, el Mercado de Hacienda de Canuelas mostro una dinamica similar. El novillo promedio los $3.800 por kilo vivo, con un incremento interanual del 95%, muy por encima de la inflacion general. Novillitos y vaquillonas siguieron el mismo camino. Factores estacionales explican parte de la suba, ligados al ciclo biologico de la hacienda, pero la tendencia de fondo es otra: precios firmes en un contexto de oferta ajustada y expectativas de exportacion. La produccion no acompana En los primeros diez meses de 2025 la faena cayo un 1,2% interanual y la industria produjo un volumen de carne practicamente identico al del ano anterior. Menos animales faenados y un peso en gancho apenas mayor sostuvieron una oferta que no crece. Con estos niveles de produccion, se tensa la relacion entre consumo interno y exportaciones. En 2015, el 92% de la produccion se consumia dentro del pais. Actualmente, esa proporcion cayo al 73%. No porque los argentinos hayan decidido comer menos carne por conviccion, sino porque la perdida del poder adquisitivo redujo la demanda efectiva. La exportacion gano espacio, no tanto por un salto productivo, sino porque el mercado interno se achico. Frigorificos exportadores. Los ganadores del sistema presionan para ampliar envios y flexibilizar regulaciones. Foto: SENASA Mientras frigorificos exportadores presionan para ampliar envios y flexibilizar regulaciones, el consumo local queda librado a la logica de precios. En los ultimos anos comenzaron a exportarse cortes que historicamente se destinaban al mercado interno, lo que sumo presion sobre los valores locales. Desde la industria hay miradas contrapuestas: algunos actores minimizan el impacto de la exportacion sobre el consumo, otros admiten que ya opera sobre lotes que antes iban al mercado domestico. Los numeros de comercio exterior muestran una dinamica oscilante. Entre enero y septiembre de 2025 se exportaron 422.000 toneladas de carne vacuna, un 10,5% menos que en igual periodo del ano pasado. La caida se explico por la retraccion de las compras chinas en el primer semestre, pero hacia el tercer trimestre las exportaciones se recompusieron. Esa recuperacion coincidio con la aceleracion de precios en el mercado interno. Cuando China volvio a comprar, el mostrador lo sintio. En ese contexto productivo y de consumo local se inscribe la ampliacion de la cuota de exportacion a Estados Unidos, que paso de 20.000 a mas de 80.000 toneladas. La apertura del proceso para adjudicar ese cupo para el ciclo 2026 refuerza una senal clara: el sesgo exportador del actual esquema de politica agroindustrial. El discurso oficial habla de Marca Pais y consolidacion de mercados, pero no aparece una estrategia explicita para garantizar el abastecimiento interno a precios compatibles con los ingresos locales. El ciclo ganadero sigue en fase de liquidacion, lo cual no mejora la capacidad de respuesta de la produccion a la mayor demanda externa. La faena de hembras se mantiene por encima del 47% y la tasa de extraccion ronda el 26%, niveles asociados a reduccion de existencias. En noviembre hubo una caida significativa de la faena, vinculada al mejor estado de las pasturas y a precios firmes, lo que podria anticipar una transicion hacia la retencion. El diagnostico para el ano proximo no es venturoso. Si la produccion sigue estancada, el stock no se recompone y la exportacion continua ganando participacion, la tension sobre el mercado interno persistira. La carne vacuna seguira siendo un bien cada vez mas selectivo para amplios sectores de la poblacion, mientras el consumo se desplaza hacia proteinas mas baratas.
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