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» Clarin
Fecha: 23/12/2025 14:31
El lechón y el asado perfuman y nos tientan como una promesa… pero la postal real de estas latitudes es otra: ventilador al máximo y hielo que se derrite en la mesa. En Navidad y fin de año, el calor manda y el cuerpo pide alivio. Por eso, en vez de pelear con las brasas y terminar pesados, volvemos a nuestro refugio más querido: el repertorio de platos fríos, esos que se arman con cariño y se comen con ganas. Ahí aparecen los clásicos que no fallan -vitel toné sedoso, torre de panqueques en capas perfectas, matambre arrollado con su corte prolijo, pionono que se desenrolla como un secreto- y se suman ideas para ampliar la fiesta. La clave es armar una mesa larga, tipo buffet, que invite a picotear: un poquito de acá, un poquito de allá, y siempre algo nuevo por descubrir en cada vuelta. Y preparar todo con anticipación para no correr a último momento. 1. Torre de panqueques Es un clásico de la Navidad argentina: panqueques salados con relleno a gusto entre capa y capa. Se puede usar carnes desmenuzadas, fiambres o vegetales. Pero es clave la hidratación de los panqueques. No solo del panqueque en sí, sino de la unión entre capa y capa. Se pueden usar aderezos varios o crear cremas a base de queso con hierbas o mayonesa alivianada con crema o leche. 2. Lengua a la vinagreta Queda mucho más rica si una vez lista se la deja marinar en su vinagreta. Los sabores se asientan e intensifican. Si se le va a sumar huevo rallado o picado por encima, se sugiere realizar ese paso en el momento de servirlo. 3. Tomates rellenos Toda la frescura en un bocado. Se pueden rellenar con arroz, con atún o ¡con lo que se te ocurra! Elegí tomates que tengan la misma forma y un tamaño aproximado. 4.Tomates rellenos sin atún Una variante vegetariana de este clásico de verano fresco, nutritivo y rendidor. 5. Ensalada Waldorf Una de las más buscadas para las fiestas, que nunca pasa de moda. Se puede servir como guarnición o como parte de una mesa fría variada. 6. Vitel toné clásico Peceto hervido en un caldito y bañado en la salsa de mayonesa, atún y anchoas con una lluvia de alcaparras. 7. Vitel toné sin anchoas Para los que no gustan del sabor fuerte y particular de este pescadito, pueden preparar esta fórmula que sólo lleva atún. 8. Vitel toné económico La variante más económica para probar. Si el precio del peceto está fuera del alcance, esta carne ¡puede salvar el vitel toné! 9. Vitel toné de roast beef Una carne ni tan cara como el peceto, ni tan económica como la lengua. Queda riquísimo, con una textura más fibrosa y más gustosa que la que estamos acostumbrados. 10. Vitel toné saludable En esta versión de Vitel toné no se utiliza mayonesa ni crema de leche lo que hace que sea mucho más liviana. El atún, debe ser al agua y no al aceite. 11.Vitel toné sin mayonesa de Sofía Loren Es una versión más liviana y fresca. Mantiene la elegancia y el sabor característico del plato tradicional, pero reemplaza la mayonesa por una salsa suave a base de ingredientes naturales que realzan el gusto del atún, las alcaparras y el caldo. Esta receta es parte del libro In cucina con amore, de Sofía Loren. 12. Bruschettas Se recomienda armarlas unos minutos antes de servirlas porque el pan debe estar crocante y con el pasar del tiempo éste se humedece. Mediterránea. Con tomate, ajo, albahaca y aceite de oliva. Con jamón crudo y tomate. El toque especial se lo da el frotar el pan calentito con ajo y luego con tomate. Esta técnica es un clásico catalán llamado pa amb tomàquet o pantumaca. De polenta. En lugar de pan, llevan polenta grillada. Una forma diferente de comer tostaditas. 13.Peceto mechado La diferencia entre mechado y relleno es que el primero se logra realizando un agujero central en la pieza de carne mientras que la otra opción abre la carne y luego la brida o ata para volver a darle la forma deseada. 14. Peceto con salsa de pickles Una especie de vitel toné, pero sin pescado. 15. Porchetta rellena Es una panceta arrollada, un plato típico de la cocina italiana. 16. Pollo relleno La complejidad que tiene esta preparación es que hay que deshuesar el pollo, pero, a falta de buena muñeca o cuchillo filoso, el carnicero puede hacerlo por nosotros. 17. Matambre con huevo duro Al llevar huevo, no se puede freezar. Pero, se puede cocinar uno o dos días antes de la comilona. 18. Matambre relleno con tomates secos Una combinación diferente que lleva hongos de pino y tomates secos. 19. Matambre de pollo con provoleta y jamón Un plato muy fácil de hacer que va bien con ensaladas o como parte de un sándwich. 20. Pionono salado con jamón y queso Bien simple. Un arrollado con huevo, mayonesa y fiambre. Hacelo un día antes y conservalo envuelto en papel film. Antes de servirlo, decoralo. 21. Pionono salado light Es una versión light en la que el pionono lleva acelga y harina integral. 22. Tortilla de papa y chorizo colorado Babé o cocida, esa es la cuestión. Si la idea es servirla en platos, se puede cocinar menos y disfrutar del huevo chorreando. En cambio, si la comida será tipo finger food, se recomienda hacerla cocida, para que no se desarme. 23. Tortilla de papa y cebolla ¿No te gusta el chorizo colorado? Probá sólo con cebolla 24. Tortilla al horno Es más liviana que su versión clásica, ya que se realiza en el horno y no frita. 25. Tortilla de acelga Se prepara en la procesadora y se cocina en el horno. Muy saludable y liviana. 26.Gazpacho Es una bebida fría que suele tomarse antes de la comida. Es de origen andaluz. Para realizarlo es importante que los tomates estén bien maduros para lograr el sabor y color adecuados. 27.Palta rellena Una opción fresca, rápida y llena de sabor: ideal para un almuerzo liviano, una entrada elegante o una cena express sin prender el horno. 28.Coctel de camarones Es uno de esos clásicos que evocan sofisticación y nostalgia. Fue furor en los años 60 y 70 en fiestas, celebraciones y cartas de restaurantes elegantes. Los camarones se pueden reemplazar por langostinos. Sobre la firma Mirá también Newsletter Clarín
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