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Buenos Aires » Infobae
Fecha: 06/11/2025 11:18
Tajine de pollo. (Adobe Stock) El tajine de pollo destaca por su mezcla aromática de especias, la presencia de limón en conserva y aceitunas, y la cocción lenta en cazuela de barro, lo que lo convierte en uno de los emblemas de la cocina marroquí. Este plato seduce por el contraste entre el sabor cítrico y salino del limón preservado y el pollo tierno, impregnado de especias. Suele servirse con pan marroquí para aprovechar toda la salsa resultante. Esta receta es originaria de Marruecos y símbolo de hospitalidad en fiestas y reuniones familiares. Tradicionalmente, se acompaña con pan redondo o cuscús y, en ocasiones, se agregan verduras locales según la estación. Existen múltiples versiones: la clásica con aceitunas verdes y limón encurtido, y variantes con frutos secos o verduras adicionales. En la mesa marroquí, marida perfectamente con té verde a la menta. Receta de tajine de pollo El tajine de pollo se prepara con piezas de pollo marinadas en una mezcla de especias y hierbas frescas. Tras reposar, se cocina lentamente en una tajine o cazuela con cebolla, tomate, aceitunas y limón en conserva. Esta cocción prolongada aporta una textura melosa al pollo, intensifica los sabores y crea una salsa aromática ideal para mojar pan. Tiempo de preparación Preparación de ingredientes y marinado: 1 hora (o toda la noche para máximo sabor) Cocción: 1 hora y 10 minutos Tiempo total: alrededor de 2 horas y 15 minutos Ingredientes 1 pollo entero troceado (o muslos de pollo) 2 cebollas grandes, picadas en juliana 3 dientes de ajo, picados 2 zanahorias en rodajas (opcional) 2 patatas en rodajas (opcional) 1 tomate grande rallado 1 limón en conserva (limón encurtido marroquí), cortado en cuartos 100 g de aceitunas verdes o moradas 1 manojo de cilantro fresco, picado 1 manojo de perejil fresco, picado 1 cucharadita de jengibre en polvo 1 cucharadita de cúrcuma 1 cucharadita de pimienta negra 1 cucharadita de pimentón dulce 1/2 cucharadita de comino molido 1/2 cucharadita de canela (opcional) 1 pizca de azafrán (opcional) Sal al gusto 4 cucharadas de aceite de oliva 1 vaso de agua Cómo hacer tajine de pollo, paso a paso Tajine de pollo. (Adobe Stock) Mezcla el pollo con ajo, jengibre, cúrcuma, pimienta, pimentón, comino, canela, azafrán, sal, la mitad del cilantro y perejil, y 2 cucharadas de aceite de oliva. Reserva al menos 1 hora. Calienta el aceite restante en la tajine o cazuela y sofríe la cebolla hasta ablandar. Añade el pollo marinado y dora por todas las caras. Incorpora el tomate rallado y mezcla. Coloca las zanahorias y patatas alrededor del pollo (si las utilizas) y agrega el vaso de agua. Cocina tapado a fuego muy bajo durante 1 hora, revisando y añadiendo agua si se seca. A los 50 minutos, da la vuelta al pollo para que se cocine homogéneamente. Añade el limón en conserva y las aceitunas. Cocina 10 minutos más, destapado si deseas reducir la salsa. Al servir, espolvorea con cilantro y perejil fresco para realzar el aroma y color. Presenta acompañado de pan marroquí o cuscús. ¿Cuántas porciones rinde esta receta? Rinde para 4 a 6 porciones. ¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta? Aproximadamente 370 kcal por porción 27 g de proteínas 21 g de grasas (mayoritariamente insaturadas) 15 g de hidratos de carbono Rico en vitamina C, E y antioxidantes gracias a las especias y hierbas frescas Alto contenido en sodio por las aceitunas y limón en conserva Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción. ¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación? El tajine de pollo se conserva en refrigeración hasta 3 días, en recipiente hermético. Puede recalentarse a fuego suave, agregando un poco de agua si la salsa se ha reducido. No se recomienda congelar el plato con patata, ya que pierde textura.
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