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» Sanluis 24
Fecha: 01/05/2026 11:16
El locro es uno de los platos más representativos de la cocina argentina y no puede faltar en la mesa del 1° de mayo. La versión con choclo fresco, conocida como huaschalocro, tiene una ventaja enorme sobre el locro tradicional: no requiere remojar el maÃz blanco la noche anterior ni horas extra de cocción. Además, podemos añadirle carnes sabrosas y magras en lugar de visceras. El resultado es igual de cremoso, igual de reconfortante y se lleva todos los elogios en la mesa. Huaschalocro con choclos, verduras y carnes Rinde: 6 a 8 porciones Tiempo total: 1 hora y 30 minutos aproximadamente Valor nutricional estimado por porción: 420 kcal | 22 g de proteÃna | 18 g de grasa | 42 g de carbohidratos Ingredientes: 6 choclos grandes 1,5 kg de zapallo criollo o calabaza 500 g de carne de cerdo (panceta, costillitas o falda) 2 chorizos 1 cebolla grande 2 zanahorias 2 papas grandes 2 cdas. de grasa de cerdo o aceite Sal, pimienta, comino y ajà molido a gusto Opcional: un chorrito de leche o crema al final, queso fresco, verdeo o cilantro para servir Cómo se prepara el huaschalocro con verduras y carne Desgranar los choclos y reservar los granos. En una olla grande, calentar la grasa o el aceite y rehogar la cebolla picada hasta que esté transparente. Agregar el chorizo cortado en rodajas y la carne, dorando ligeramente para sellar los jugos. Incorporar el zapallo cortado en cubos, las zanahorias y las papas. Cocinar unos minutos y agregar agua o caldo suficiente para cubrir todos los ingredientes. Cocinar a fuego medio-bajo, revolviendo cada tanto, durante aproximadamente una hora, hasta que las verduras estén tiernas y el guiso tome consistencia. Añadir los granos de choclo y continuar la cocción hasta que se integren bien y el locro tenga cuerpo cremoso. Si se quiere una textura más suave, agregar un chorrito de leche o crema al final. Ajustar sal, pimienta, comino y ajà molido a gusto. Servir bien caliente con verdeo picado, cilantro o queso fresco por encima. El pan casero o las tortillas son el acompañamiento ideal. Locro en versión aún más rápida: la receta de Javi Rosemberg El cocinero de las redes compartió la receta que hacÃa su mamá: un locro mucho más rápido e igualmente suculento. Ingredientes: 6 choclos grandes 2 kg de zapallo plomo o calabaza en cubos 1 tomate 1 cebolla 1 morrón rojo 2 chorizos colorados 1 Kg de costilla de cerdo en trozos 200 g de panceta ahumada en un trozo Condimentos a gusto Cómo se prepara el huaschalocro de Javi Rosemberg En una olla con abundante agua hervir los choclos limpios hasta que estén tiernos ( 10 minutos). Retirarlos con una espumadera y añadir en la misma agua el zapallo cortado en cubos, dejándolo hervir hasta que esté bien cocido. Esta agua de cocción va a ser la base del locro. En una olla grande, rehogar primero la panceta en cubitos y el chorizo colorado en rodajas. Una vez que soltaron bien la grasa y están cocidos, añadir la carne de cerdo, dorarla por todos lados. Retirar las carnes y en el mismo fondo poner la cebolla, el ajà y el tomate rallado, para rehogarlos hasta que estén bien tiernos. Ahora sÃ, poner de nuevo las carnes en la olla, los choclos desgranados y el zapallo hecho puré. Incorporar el agua de cocción del zapallo y el choclo en cantidad necesaria para que cubra todo y nos dé la consistencia deseada. Dejar hervir a fuego bajo, removiendo cada tanto, hasta que lo veamos bien cremoso Y ya está listo. La salsita: el toque que no puede faltar El locro sin su salsita es como un asado sin chimichurri. Esta preparación clásica se hace aparte y cada comensal se sirve a gusto sobre el plato. Se prepara rehogando cebolla de verdeo bien picada en aceite o grasa, a la que se suman ajà molido, pimentón dulce o picante y una pizca de comino. Se cocina apenas unos minutos, lo justo para que los sabores se integren y el aceite tome ese color rojizo caracterÃstico. El resultado es una salsita intensa y aromática que realza el guiso, le agrega un golpe de picor y, para ser sinceros, es la excusa perfecta para repetir el plato. Variantes para todos los gustos El huaschalocro admite varias versiones sin perder su esencia: La opción vegetariana se prepara sin carne ni chorizo, usando caldo de verduras y sumando más zapallo o legumbres como porotos o lentejas. Para una versión más contundente, se puede combinar cerdo con pollo. Y para los que les gusta el picante, nada mejor que una salsa criolla aparte: rehogar cebolla de verdeo con ajÃ, pimentón y comino, y servirla sobre el plato para que cada uno se sirva a su gusto. Un tip cocinero: prepara este locro el dÃa anterior al que se va a consumir y conservalo en la heladera. Solo debes calentarlo y preparar la salsa para acompañar. Y como resultado del reposo, todos los sabores se acentúan. Fuente: Pronto
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