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Fecha: 16/01/2026 06:14
Pasión por la redonda. En la Argentina esa expresión alude a la pelota de fútbol, pero bien podría ser una referencia de la golosina estrella del país: el alfajor. El fanatismo local es tan intenso que tres socios decidieron abrir un local que únicamente ofrece este producto en sus estantes. Apuntan a vender más de 300 variedades de todo tipo, y no descartan producir alfajores salados. Este viernes 16 de enero se celebra el Día del Alfajor, pero se lo disfruta todo el año. La devoción por estas dos tapas de masa o galletita con relleno en el medio está tan difundida que en el país hay catadores profesionales; marcas que lanzan ediciones especiales por las que la gente hace horas de cola; un Mundial (en 2025 se desarrolló la 4ta. edición, con 50.000 visitantes); múltiples productores que exportan a cada rincón del mundo y decenas de emprendedores radicados en el extranjero que sorprenden con sus alfajores artesanales a consumidores en todo el planeta. Leé también: Los secretos del mejor alfajor del país: lo hace un panadero de Bernal con una receta inspirada en su abuelo De hecho, en septiembre pasado el portal gastronómico internacional Taste Atlas publicó su ranking de las mejores galletas del mundo, que fue liderado por el consagrado alfajor argentino. Semejante movida despertó el interés de tres socios, dos de los cuales trabajaban en la distribución de golosinas y se animaron a un negocio monoproductivo, pero infinito. Fanatismo todo el año Lautaro Tabasco es profesor de Educación Física, licenciado en Alto Rendimiento Deportivo, ex maratonista, y ferviente defensor del alfajor. Teníamos 12 años de experiencia distribuyendo alfajores en kioscos, junto con otros artículos. Por eso veníamos siguiendo el consumo, veíamos lo que generaba en la gente. Notamos que el 2025 fue muy bueno para el producto y que las proyecciones para este año también lo eran, cuenta sobre cuál fue el origen de la idea de montar la única tienda exclusiva de alfajores de la Argentina. En diciembre pasado, justo antes de Navidad, levantaron la persiana del primer local de La tienda del alfajor, en Rojas 46, Caballito. Mala época: calor, víspera de las fiestas de fin de año, comienzo del éxodo por las vacaciones. Pero es una locura. Estimábamos vender en enero unas 100 unidades por día, y sin embargo el promedio es de 330, y eso que consideramos como unidades a cada caja de 12 alfajores. Nos sorprendió tanto que ya estamos organizando otras cuatro aperturas de locales, dos para este año y otras dos en 2027. Pensamos en tal vez una segunda sucursal en Caballito y luego sumar Núñez, Palermo y otros barrios, anticipa. De acuerdo con expertos en el segmento, se venden en el país unos 4.380 millones de alfajores al año, es decir, un promedio de 12 millones por día. No hay golosina que le haga sombra, a pesar de que esas cifras no incluyen los datos de todas las marcas artesanales y todas las panaderías que lo elaboran, a lo largo y ancho del país. Alfajores salados El consumo per cápita anual se estima en 100 alfajores por habitante, es decir que cada argentino rasga el envoltorio de uno cada tres días y medio. Pero Tabasco dice que estos números esconden impactantes curiosidades. Leé también: De Villa Regina a Núremberg: el argentino que conquistó Alemania con alfajores patagónicos Tenemos más de 30 alfajores sin TACC, tres sin azúcar, varios veganos y sumaremos más. Vendemos más de 200 variedades, aunque nuestro objetivo es llegar a las 300. Los más caros son los que tienen pistacho y cuestan unos $4000, pero a pesar del costo son los más vendidos. En el otro extremo, ofrecemos dos marcas con productos a $300 por unidad, detalla. A pesar del calor, los consumidores prefieren los productos a temperatura ambiente: ni los refrigerados ni los alfajores helados tienen alta demanda. En materia de exotismo, el dueño del local destaca unos alfajores rellenos con dulce de leche blanco (con más contenido de crema), y hace mención a una apuesta arriesgada: Queremos tener en la tienda un alfajor de marca propia, salado. De hecho, estamos desarrollando un alfajor de chipá. Y también pensamos en crear rarezas dulces, adelanta Tabasco. Si bien abren el local a las 6.30 am para tentar a los que quieren desayunar con un alfajor, el momento pico de las ventas es en la merienda: entre las 17 y las 20. En el negocio no se ofrece otro producto comestible que no sean alfajores, y para beber hay cafés, leches chocolatadas, gaseosas y aguas. Leé también: Sin azúcar ni manteca: cómo hacer alfajorcitos de maicena livianos, esponjosos y saludables El alfajor atraviesa todas las edades. Los mayores -diferencia- prefieren los que tienen 70% o más de cacao. Los chicos y jóvenes, opciones con más dulces. Para todos los fanáticos, en la tienda abrieron un libro de sugerencias donde la gente pide productos nuevos. En muchos casos -dice Tabasco- nos reclaman marcas del interior, que probaron durante algún viaje. Llamamos a cada una y si hacen alfajores que resisten en óptimo estado la distribución, los traemos y avisamos a cada consumidor que ya los tenemos en el local. El marketing uno a uno, otra idea redonda.
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