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» Los Andes
Fecha: 25/12/2025 13:46
Lograr un asado tierno y jugoso no depende solo del punto de coccion o del tipo de corte. Hay un detalle, muchas veces pasado por alto, que puede marcar una diferencia en la textura de la carne. El ingrediente clave para que el asado salga mas blando y facil de cortar es la sal, pero usada de la manera correcta. La sal gruesa, aplicada en el momento justo, ayuda a que la carne conserve sus jugos naturales durante la coccion. A diferencia de lo que muchos creen, salar bien el asado no lo endurece, sino que mejora su textura si se hace correctamente. La clave es evitar salarlo con demasiada anticipacion. Cuando la sal se aplica justo antes de llevar la carne a la parrilla, forma una costra superficial que sella los jugos y permite una coccion pareja. Esto hace que las fibras no se contraigan de mas y que la carne quede mas tierna al corte. Como usar la sal para que el asado quede mas tierno Estos trucos consisten en espolvorear sal gruesa sobre la carne instantes antes de ponerla al fuego. No hay que masajear ni frotar demasiado: simplemente cubrir la superficie de manera uniforme. Durante la coccion, la sal ayuda a que se forme una capa dorada por fuera, mientras el interior se mantiene jugoso. Otro punto importante es no pinchar la carne durante la parrilla. Usar pinzas en lugar de tenedor evita que los jugos se pierdan y contribuye a que el asado quede mas blando y facil de cortar. Por que a veces no conviene usar limon o mostaza El limon, por su acidez, puede cocinar superficialmente la carne y endurecer las fibras si se usa antes de la parrilla. La mostaza, en cambio, aporta sabor, pero no tiene efecto real sobre la ternura del asado y puede quemarse con el calor alto. Por eso, los asadores mas experimentados prefieren mantener la carne simple: buen corte, buena sal y fuego controlado. Un consejo extra que suma ternura Dejar reposar la carne 5 minutos fuera del fuego antes de cortarla permite que los jugos se redistribuyan. Este descanso final es clave para que el asado no pierda humedad al primer corte y se sienta mas tierno en cada bocado. Usar sal gruesa en el momento justo, controlar el fuego y respetar los tiempos hace que el asado salga mas blando, jugoso y facil de cortar, sin necesidad de marinadas ni condimentos invasivos. Un truco simple que mejora cualquier parrilla.
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