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Fecha: 24/12/2025 15:48
Roxana Furman, autora del libro Caza Bacterias en la Cocina, hablo en el programa Digamos Todo y brindo algunos tips para todo lo que implica cocinar y mantener la comida cuando tenemos temperaturas extremas que hoy, por ejemplo, a esta hora llegan a los 35 grados. En epocas de altas temperaturas, las bacterias encuentran un ambiente ideal para reproducirse. El calor y, especialmente, las temperaturas tibias favorecen su crecimiento. Por eso, uno de los principios basicos es evitar que los alimentos permanezcan en ese rango de temperatura. Los alimentos frios deben mantenerse frios, y los alimentos calientes deben servirse bien calientes. El punto critico es el tibio, que debe atravesarse lo mas rapido posible. Un buen consejo, servir menos e ir reponiendo la comida para que la misma mantenga su temperatura correspondiente y no quede en reposo durante mucho tiempo en la mesa.
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