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» El cordillerano
Fecha: 24/12/2025 15:38
RECETA Paso a paso: como hacer el matambre relleno de Jimena Monteverde para Navidad Si hay algo que se repite, casi como un ritual silencioso, en las mesas de las Fiestas argentinas, es el matambre relleno. Esta ahi, esperando su momento, bien frio, cortado en rodajas prolijas, listo para abrir el juego entre brindis, charlas cruzadas y reencuentros familiares. No falla. Y no es casualidad. Fresco, sabroso y rendidor, se gano con merito propio el titulo de clasico infaltable. En tiempos donde nadie quiere pasar horas encerrado en la cocina, este plato tiene una ventaja clave: se prepara con anticipacion. Se hace el dia anterior, descansa en la heladera y llega a la mesa en su punto justo, con los sabores bien integrados y una presentacion que entra primero por los ojos. Ideal para mesas numerosas y para anfitriones que buscan lucirse sin estres. Esta version, inspirada en la cocina de Jimena Monteverde, combina simpleza, sabor y practicidad. No hay ingredientes rebuscados ni tecnicas imposibles. Todo esta pensado para que el resultado sea parejo, firme y sabroso, de esos que hacen que alguien siempre pregunte: Quien hizo el matambre?. El relleno clasico, con zanahoria rallada, queso, perejil y huevos duros, aporta color, textura y un equilibrio perfecto entre suavidad y sabor. Ademas, el uso de gelatina sin sabor es uno de esos secretos que marcan la diferencia: ayuda a que el matambre quede compacto, facil de cortar y con una forma impecable al momento de servir. Ingredientes: 1 matambre mediano; 2 zanahorias ralladas; 1/2 taza de queso rallado; 1 sobre de gelatina sin sabor; 1 huevo crudo batido; Sal, a gusto; Perejil picado; 6 a 8 huevos duros; Verduras para caldo; Abundante agua. La preparacion comienza con un caldo generoso, hecho con verduras y abundante agua. Alli se cocina el matambre durante entre una hora y media y dos horas, hasta que este realmente tierno. Ese paso es clave: un buen punto de coccion garantiza que el enrollado sea prolijo y que el corte final no se desarme. Una vez cocido, llega el momento de desgrasar, salar apenas y armar el relleno. Zanahoria, queso, perejil, gelatina, los huevos duros acomodados con cuidado, mas gelatina y el huevo crudo batido que termina de unir todo. El enrollado se hace con paciencia, se ata bien firme y se envuelve en film para que compacte como corresponde. Despues, solo queda esperar. Heladera, frio intenso y tiempo. Ese descanso final es tan importante como todo lo anterior: es lo que convierte una buena receta en un plato memorable. Cuando llega el momento de cortar y servir, el matambre responde. Rodajas parejas, colores definidos y ese sabor que confirma por que sigue siendo el rey silencioso de las Fiestas.
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