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» Aire de Santa Fe
Fecha: 23/12/2025 12:19
Intoxicaciones alimentarias: los cuidados esenciales para no arruinar las fiestas Las intoxicaciones alimentarias aumentan en épocas de calor y celebraciones. Qué cuidados tener con la comida. Desde la Assal se advierte además que los alimentos pueden no presentar signos visibles de deterioro, por lo que su apariencia no garantiza que estén en condiciones seguras para el consumo. Las intoxicaciones alimentarias son uno de los riesgos sanitarios más frecuentes durante las fiestas de fin de año. El calor, las comidas elaboradas con anticipación y el traslado de platos preparados pueden favorecer la proliferación de bacterias. Intoxicaciones alimentarias: por qué el calor y las fiestas aumentan el riesgo Según explicó Elizalde, el problema aparece cuando se combinan altas temperaturas con prácticas habituales de las reuniones familiares. “Muchas veces cada parte de la familia traslada comida ya preparada y no viene bien refrigerada, o es demasiada comida para que entre en una heladera”, señaló. En esos casos, las preparaciones quedan horas a temperatura ambiente o directamente sobre la mesa servida. El riesgo es mayor en platos complejos, como vitel toné, arrollados o comidas con mayonesa casera. Intoxicaciones alimentarias y cadena de frío: el error más común Elizalde fue contundente: “Si está mucho tiempo a temperatura ambiente, el problema es que se descompone con facilidad y, más allá de eso, los microorganismos patógenos se desarrollan”. Por eso, remarcó una recomendación central: Mantener los alimentos refrigerados hasta el momento de servir. Dejarlos el menor tiempo posible fuera de la heladera. Una vez consumidos, volver a refrigerarlos de inmediato. “Después se pueden consumir al otro día sin problemas, pero con estos recaudos”, aclaró. Intoxicaciones alimentarias: el peligro oculto del hielo Otro foco frecuente de contaminación es el hielo. “Eso es una fuente muy común de intoxicación”, advirtió Elizalde. El problema aparece cuando se utiliza el mismo hielo para enfriar bebidas y para consumo. “Ese hielo tuvo contacto con el exterior de una botella o una lata que estuvo en el piso, en un cajón o fue transportada en un camión”, explicó. Además, recordó que latas y envases no suelen lavarse ni desinfectarse antes de colocarlos en el hielo. “El hielo también es un alimento”, subrayó. Intoxicaciones alimentarias: cómo usar el hielo de forma segura La recomendación es clara y simple: Separar el hielo de consumo del hielo para enfriar botellas o latas. No usar el hielo donde estuvieron envases para colocarlo luego en bebidas. Utilizar bolsas de hielo exclusivamente destinadas al consumo. “El hielo de las latas nunca se debe usar para tomar”, insistió Elizalde. Intoxicaciones alimentarias: cocción y origen de los alimentos Sobre los alimentos en sí, Elizalde aclaró que no hay prohibiciones, siempre que se respeten normas básicas. “Si vamos a comer comidas con huevo, el huevo siempre tiene que estar bien cocido. La carne, completamente cocida”, señaló. Y agregó que, al comprar productos como embutidos, es fundamental que tengan rótulo y provengan de establecimientos habilitados. Estas recomendaciones coinciden con las pautas difundidas por la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria, dependiente del Ministerio de Salud de Santa Fe. Intoxicaciones alimentarias: pequeños cuidados que evitan grandes problemas Desde Assal recuerdan que los alimentos pueden no mostrar signos visibles de deterioro. “La apariencia no garantiza que estén seguros”, advirtió Elizalde. Por eso, en épocas de altas temperaturas, reforzó que “pequeñas modificaciones en las prácticas habituales de manipulación pueden evitar enfermedades que arruinen las celebraciones”. El mensaje final es claro: disfrutar de las fiestas también implica cuidar cómo se prepara, conserva y sirve la comida.
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