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Parana » Informe Digital
Fecha: 04/07/2025 04:09
Una vez más, se abrieron las puertas de la feria Caminos y Sabores edición BNA, organizada por Exponenciar, y el predio de La Rural se colmó de aromas y sabores, atrayendo a un público ansioso por descubrir novedades. En cada pasillo, se presentaron propuestas diversas, accesibles a todos los sentidos: se pudo degustar, preguntar y aprender. Desde productos artesanales hasta elaboraciones menos convencionales —como aceites de oliva, vermuts, licores y embutidos con sello regional—, la feria, que se llevará a cabo desde hoy y hasta el próximo domingo, de 12 a 20, congrega una variada gama de alimentos y bebidas de diversas partes del país. Este año participan más de 550 emprendedores y productores de 21 provincias. Algunos llegan por primera vez, otros regresan tras un tiempo; sin embargo, todos comparten un mismo interés: exhibir lo que hacen. El primer día comenzó con un gran afluente de movimiento. Desde temprano, los pasillos se abarrotaron de visitantes que degustaron productos, conversaron con emprendedores y buscaron nuevas experiencias. Durante la mañana, también se organizaron rondas de negocios con el fin de conectar a los emprendedores con supermercados, distribuidores y bancos. Mientras tanto, algunos productos comenzaron a captar la atención por su originalidad. Los pasillos de la muestra reúnen propuestas de distintas provincias en un espacio donde la gastronomía se entrelaza con la identidad local Un caso destacable es el de Diego Passannante y Fernando Cevoli, quienes arribaron desde Río Negro con una propuesta inusual: mermeladas como manzana con romero y jerez, tomate con vainilla o pera al ron. “Era 2020, estábamos encerrados y decidimos hacer algo diferente,” relata Passannante sobre la iniciativa. Su socio, proveniente del ámbito de la administración pública, fue quien dio el primer paso al aventurarse en la cocina y recuperar recetas familiares. “Hoy lo llamamos ‘el alquimista’, porque pasa el día investigando y probando combinaciones nuevas,” agregó. Griselda Muriño, Diego Passannante y Fernando Cevoli, de Raccolto Dalia Patagonia El proyecto tomó forma a través de conversaciones, pruebas y frascos que circulaban entre familiares. “Los primeros meses utilizamos las redes para ver si la marca funcionaba, si representaba lo que queríamos mostrar. Luego llegó el momento de las habilitaciones y de definir cada receta,” relató. Así nació Racolto Dalia Patagonia, en el Valle Inferior de Río Negro. Aunque no son productores de fruta, buscan sus ingredientes en chacras de la región: tomates del Valle Medio, frutillas de Idevi, peras y manzanas del Alto Valle, que cuenta con aproximadamente 40.000 hectáreas dedicadas a esos cultivos. “Siempre tratamos de comprarles directamente a los productores,” aclaró. Uno de los productos más originales que elaboran es una mermelada en la que el limón no se presenta solo como jugo o ralladura, sino como fruta entera. “Logramos introducir un limón en un frasco,” afirmó. Con más de 550 emprendedores de todo el país, la feria ofrece un recorrido por sabores y producciones regionales Más adelante, desde Río Grande, Tierra del Fuego, Lola Müller ofrecía salame de cordero a quienes se acercaban por primera vez a degustarlo. “Éramos consumidores habituales de chacinados, pero en nuestra ciudad no había mucha variedad; solo llegaban marcas industriales. Así comenzamos a experimentar con lo que teníamos más cerca: el cordero fueguino,” contó. La idea surgió casi por necesidad. En esa región, la producción porcina es limitada, ya que el clima extremo obliga a criar a los animales en galpones calefaccionados, lo que encarece y restringe el acceso a la materia prima. Ante esa dificultad, decidieron trabajar con carne ovina, más accesible y propia del lugar. “El resultado es un producto sin harinas ni almidones, 100% proteína,” comentó. El salame de corderoExponenciar Chacinados San Andrés nació en 2013 como una pequeña pyme familiar y este año celebra su décimo aniversario. “Queremos reivindicar lo que se produce en nuestra parte de la isla, en la zona norte de Tierra del Fuego, que muchas veces queda oscurecida por el perfil turístico de Ushuaia,” afirmó Müller. Pasadas las 15, la atención se centró en el escenario principal, donde se llevó a cabo el acto inaugural. Tras el himno nacional, interpretado por Javier Calamaro, varias autoridades se dirigieron al público. Entre los presentes estaban Martín Schvartzman, CEO de Exponenciar; Hernán Lombardi, ministro de Desarrollo Económico porteño; Daniel Tillard, presidente del Banco Nación; Darío Wasserman, vicepresidente; Alberto Weretilneck, gobernador de Río Negro; Marcelo Orrego, gobernador de San Juan; Ignacio Lamothe, secretario general del Consejo Federal de Inversiones (CFI); Diego Lapenna, ministro de Turismo de Chubut y el senador Maximiliano Abad (UCR-Buenos Aires). Anteriormente, Guillermo Francos, jefe de Gabinete del gobierno de Javier Milei, también visitó la feria. El momento del acto inaugural En uno de los laterales del galpón, frente al cartel que anuncia Saravi Gin, con varias botellas ordenadamente dispuestas en el mostrador, Federico Álvarez conversaba con cada persona que se acercaba a degustar. Esta fue su primera vez en la feria y, como él mismo comentó, nunca imaginó que terminaría produciendo gin. “Antes de la pandemia empecé a cultivar cannabis para hacer aceite medicinal para mi mamá,” explicó. Federico Álvarez en su stand de Saravi GinExponenciar “Es un gin no activo, sin THC [principal constituyente psicoactivo del cannabis], pero con el perfil aromático que aporta la planta,” aclaró. Así nació el primer producto de Saravi, una microdestilería artesanal con producción limitada. Luego sumó otras variantes: una con pétalos de rosa y estevia, que surgió en el mes de la mujer, y otra con ruda, pensada para el primero de agosto. “Todo comenzó como un hobby. Hoy me encuentro aquí, hablando con la gente sobre gin, y no lo puedo creer,” resumió. Durante la tarde, el movimiento continuó con clases en vivo de cocina en los dos espacios principales. En la Cocina Paladini y la Cocina Hudson se presentaron chefs como Kari Gao, Coco Carreño, Lucio Marini y Madame Papin. Las clases también se pudieron seguir por streaming.
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