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Buenos Aires » Infobae
Fecha: 13/05/2025 02:42
El oficio del bartender se transformó en una práctica creativa que combina técnica, sensibilidad e intuición, donde cada cóctel es una propuesta sensorial única atravesada por la intención de quien lo diseña y por la experiencia de quien lo bebe (Imagen Ilustrativa Infobae) El 13 de mayo es el Día Mundial del Cóctel, una fecha que figura cada año en los almanaques de quienes disfrutan la coctelería. El universo de la mixología atraviesa una transformación constante, impulsada por nuevas técnicas, ingredientes poco comunes y una búsqueda permanente de originalidad. El oficio de los bartenders acompaña ese recorrido. No se trata solo de servir bebidas, sino de construir combinaciones específicas que respondan a lógicas propias: las del sabor, las del equilibrio y también las de la sorpresa. Cada preparación propone una experiencia distinta y lleva la impronta de quien la diseña. A continuación, una selección de siete recetas que retoman ese espíritu. Tragos que combinan tradición y experimentación. La mixología evolucionó con técnicas novedosas, ingredientes inusuales y una búsqueda constante de originalidad (Imagen Ilustrativa Infobae) En diálogo con Infobae, el bartender Pablo Naudeau destacó que, bajo su mirada, un cóctel “representa vivencias, emociones en el momento de crearlo y el deseo de aprobación del que lo bebe”. Así, el especialista dejó la siguiente receta. El bartender Pablo Naudeau definió al cóctel como una representación de emociones y vivencias, una creación que busca conectar con quien lo bebe a través de sabores equilibrados, como en su receta Martini baga con gin, vermut y licor cítrico 1- Cóctel Martini baga Ingredientes Dos onzas de gin. Un cuarto de onza de licor a base de cáscaras de naranja. Una onza de vermut. Piel de naranja para decorar. Verter en un vaso de composición el gin, el licor y el vermut. Refrescar, decorar con la piel de naranja y servir en una copa martini, según sugirió el bartender, quien se desempeña en Baga. Más que una mezcla de ingredientes A su turno, la bartender Brenda Asís propuso una receta de su autoría e introdujo en conversación con Infobae: “Para mí, un cóctel es mucho más que una mezcla de ingredientes: es una obra de arte efímera, una expresión de creatividad que se vive en un instante. Detrás de cada trago hay una inspiración, una idea o un concepto que debe estar en equilibrio con su ejecución técnica. No se trata solo de seguir una receta, sino de entender profundamente cada uno de sus componentes, cómo se relacionan entre sí y qué historia buscan contar”. “Un buen cóctel tiene identidad, intención y coherencia: es una experiencia sensorial completa que combina sabor, aroma, textura y hasta visualidad. Cuando todo eso está en armonía, el cóctel deja de ser solo una bebida y se convierte en un mensaje, en una forma de conectar con quien lo prueba”, sumó Asís, quien despliega sus recetas en Mixtape. Y propuso el siguiente cóctel. 2- Cóctel “The whisky highball” El whisky highball de Brenda Asís emplea una infusión de whisky con katsuobushi, agua con gas fría y piel de lima, y requiere 45 minutos de maceración para lograr una combinación directa y equilibrada servida sobre vaso highball Ingredientes 45 mililitros de whisky con katsuobushi. 100 ml de agua con gas fría. Garnish: moneda de piel de lima. Para el whisky con katsuobushi: 24 gramos de katsuobushi 700 ml de whisky Para realizar el whisky con katsuobushi, mezclar los ingredientes mencionados y dejar macerar por 45 minutos. Luego pasarlo por filtro de papel y embotellar. Este cóctel se elabora con método directo, sobre vaso highball enfriado y con hielo barra highball. Colocar los ingredientes, mezclar suavemente con cucharilla y decorar con una moneda de piel de lima. Otro bartender consultado por Infobae fue Sebastián Mercado. “Un cóctel técnicamente, es mucho trabajo y compromiso. Fuera de esto es una compañía de momentos, ambiente y lo que hace una experiencia vivida”, valoró el especialista, quien está en la barra de Aire Libre, para darle lugar a la siguiente receta. 3- Cóctel Silvestre El almíbar de mora y lemongrass utilizado en el cóctel Silvestre se prepara con azúcar, moras, lemongrass y agua hervida, y se enfría antes de su uso para intensificar notas herbáceas y frutales dentro de una estructura ácida y dulce Ingredientes 10 mil de gin. 10 ml de licor con hierbas aromáticas y silvestres. 15 ml de vermut bianco. 25 mil de limón. 7 ml de float de vino malbec. 25 ml de almíbar de mora y lemongrass. Para el almíbar de mora y lemongrass: 150 g de azúcar. 4 g de moras. 1 g de lemongrass. 500 ml de agua. Para el almíbar de mora y lemongrass: llevar los ingredientes a punto de hervor. Reservar en frío. Incorporar en la coctelera el gin, el licor, el vermut bianco y el almíbar de mora y lemongrass. Sumar hielo y limón, y batir enérgicamente. Servir en un vaso corto con mucho hielo, doble colado y terminar con el float de vino tinto. Cada 13 de mayo se celebra el Día Mundial del Cóctel, una efeméride que remite a la primera aparición del término (Imagen Ilustrativa Infobae) Tamara Scoca, bartender en Hotel InterContinental Buenos Aires, reveló a Infobae una receta que busca establecer un vínculo entre ingredientes locales y experiencias de viaje, al integrar sabores reconocibles por visitantes de distintas procedencias. “Pensamos en algo local, que tuviera el alma de nuestra tierra, pero que también hiciera sentir a cada viajero un poco más en casa. Entendimos que queríamos ofrecer algo que hablara de nosotros, pero también de ellos. Así fue cómo surgió la inspiración de un trago que conectara culturas, sabores y memorias. Una bebida que cuenta la historia del hotel como un verdadero punto de encuentro donde confluyen el mundo y lo nuestro”, comentó la bartender, quien desarrolló la receta para conmemorar las tres décadas de actividad del lugar en el que desarrolla sus creaciones. 4- Cóctel 30 Aniversario La bartender Tamara Scoca diseñó una bebida inspirada en el cruce de culturas y recurrió al Malbec como base, maracuyá y lima como refuerzo cítrico y frutos del sur como homenaje a la geografía local Ingredientes Vino malbec. Pulpa de maracuyá. Jugo de lima. Almíbar simple. Menta fresca. Frutos rojos patagónicos. Hielo. El cóctel “tiene una base de Malbec, emblema vitivinícola argentino, con maracuyá, lima y un toque dulce, que le da un perfil trufado y cítrico que remite al verano. A esa base se le agrega el espíritu del tinto de verano, un guiño a nuestras raíces hispanas y cosmopolitas. Finalmente, como homenaje a nuestros cultivos, lleva menta fresca de la huerta del hotel y frutos rojos patagónicos, pequeños tesoros del sur de nuestro país que coronan la copa con color y frescura”, contó Scoca. Más recetas de cócteles de autor 5- Daiquiri clásico, por Agustín Balegno El daiquiri es un infaltable de la coctelería global (Freepik) Media onza de ron blanco. Tres cuartos onza de almíbar regular. Tres cuartos onza de jugo de limón amarillo. Batir y servir en una copa de cóctel helada, decorando con piel de limón. 6- Gin tonic “Palenque”, por Elisa Lasala El gin tonic Palenque, de Elisa Lasala, se elabora con gin, tónica, perfume de lavanda y decoración con limón deshidratado, uniendo lo clásico del highball con notas florales que aportan una capa aromática distintiva al trago Ingredientes 60ml de gin 130ml de tónica Perfume de lavanda Limón deshidratado y lavanda para decorar Mezclar y servir. 7- Red beet, por Eduardo García Gerlach El cóctel Red Beet, de Eduardo García Gerlach, combina pisco, vermut blanco, puré de remolacha, syrup, jugo de limón y clara de huevo, con decoración de remolacha encurtida, y representa una exploración vegetal y cítrica con técnica clásica Dos onzas de pisco. Una onza de vermut rosso (blanco). Una cucharada de puré de remolacha. Una onza de rich syrup (almíbar hecho con dos partes de azúcar y una de agua). Una onza de jugo de limón. Una clara de huevo. Batir los ingredientes y servir colando la mezcla en una copa fría. Decorar con una lámina de remolacha encurtida, según sugirió García Gerlach, bartender de One Six Roof.
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