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Buenos Aires » Infobae
Fecha: 04/03/2025 02:40
Durante el carnaval, la comida se convierte en un elemento central de la festividad, con recetas diseñadas para ser compartidas en reuniones familiares y encuentros entre amigos (Imagen Ilustrativa Infobae) El carnaval no solo es una celebración de música y color, sino también una oportunidad para explorar nuevas expresiones en la gastronomía. Los platos que acompañan esta festividad reflejan la diversidad de sabores y tradiciones que caracterizan a cada región, con ingredientes frescos y preparaciones pensadas para compartir. Más allá de las costumbres propias de cada lugar, y lejos de que se traten de platos típicos, tradicionales o de un origen vinculado a esta época, los expertos de la cocina aseguran que la característica más importante es que siempre son para compartir, sin importar el momento o el lugar. Ya sean preparaciones que destaquen por contener sabores de Europa, Oriente o América, las recetas de los chefs están diseñadas para disfrutarse en grupo, en reuniones donde la mesa se convierte en un espacio de encuentro. Desde reinterpretaciones de clásicos hasta creaciones inspiradas en el clima y el ambiente festivo, la escena culinaria es parte esencial de la experiencia y aporta su propio ritmo a una de las celebraciones más populares del año. Los buñuelos de akusay con sweet chilli y nori de Facundo Caudo combinan harina de arroz, leche, huevo y col china en una masa ligera y crujiente que se fríe en aceite caliente y se acompaña con un alioli casero elaborado con aceite de girasol, leche, ajo y sal Buñuelos de akusay, sweet chilli y nori, por Facundo Caudo Ingredientes Para los buñuelos 150 g de harina 0000 100 g de harina de arroz 10 g de bicarbonato de sodio 1,5 g de polvo de hornear 1 huevo 300 ml de leche 1 akusay ( col china ) 10 g de sal fina Aceite de girasol, cantidad necesaria Para el alioli 200 ml de aceite de girasol 100 ml de leche entera 1 diente de ajo Pizca de sal Procedimiento Lavar bien el akusay y cortarlo en juliana fina. En un bol, mezclar la harina 0000, la harina de arroz, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la sal, el huevo y la leche. Incorporar el akusay y mezclar hasta integrar todos los ingredientes. En una olla, calentar abundante aceite de girasol a 180 °C. Tomar porciones de la mezcla con una cuchara y verter en el aceite caliente. Freír hasta que los buñuelos estén dorados. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. En un vaso de mixer, colocar el aceite de girasol, la leche entera, el diente de ajo y la sal. Procesar con mixer de mano hasta que la mezcla emulsione y tome cuerpo. El akusay se consigue en el Barrio Chino, según contó Caudo, chef de Mixtape. También puede encontrarse en algunas verdulerías de la Ciudad de Buenos Aires. En caso de no conseguirlo, se puede reemplazar por acelga. El akusay, también conocido como col china, es el ingrediente principal de los buñuelos creados por Facundo Caudo (Imagen Ilustrativa Infobae) Power Pizza, por Mauro Massimino Ingredientes Para la masa 500 g de harina blanca orgánica 500 g de harina integral orgánica 50 g de salvado 10 g de levadura 50 cc de aceite de girasol 20 g de sal marina Para el relleno 500 g de coleslaw 200 g de huevo vegan 100 g de portobellos 100 g de champiñones 100 g de quinoa cocida 20 g de espinaca 20 g de rúcula 100 g de queso de cajú ahumado 8 rodajas de pepinillos 100 g de guacamole 8 tomates cherry 8 aceitunas negras Rawmesan, cantidad deseada Sal, pimienta, aceite de oliva, orégano y pimentón, cantidad necesaria Para los vegetales asados 20 g de calabaza 20 g de zanahoria 20 g de zapallitos 20 g de hongos 20 g de cebolla 20 g de coliflor 20 g de brócoli La Power Pizza de Mauro Massimino presenta una base elaborada con harina blanca e integral orgánica, salvado y levadura, sobre la que se distribuyen ingredientes como coleslaw, queso de cajú ahumado, guacamole, champiñones, quinoa cocida, rúcula, espinaca y vegetales asados Para el coleslaw 100 g de repollo morado en juliana 100 g de repollo blanco en juliana 100 g de zanahoria rallada 50 g de verdeo en rodajas 20 g de cebolla en juliana Para el huevo vegan 100 g de tofu semiduro rallado grueso Cúrcuma, cantidad necesaria Sal, cantidad deseada Aceite de girasol, cantidad necesaria Para el queso de cajú ahumado 200 g de castañas de cajú remojadas 100 cc de rejuvelac ( agua enzimática ) 5 g de levadura nutricional Sal y pimentón ahumado, cantidad deseada Para el rawmesan 200 g de semillas de girasol 2 g de cúrcuma 7 g de sal Para el guacamole 1 palta chica 4 tomates cherry picados 1 cucharada de cebolla picada 1 cucharada de cilantro picado 1 cucharada de morrón rojo o verde picado Jugo de limón, cantidad necesaria Chile y sal, cantidad necesaria La combinación de sabores y texturas en la Power Pizza de Mauro Massimino se logra gracias a ingredientes frescos como la espinaca, la rúcula y el coleslaw, que aportan crocancia y frescura a la receta, además de un toque cremoso con el queso de cajú ahumado (Imagen Ilustrativa Infobae) Preparación En un bol, mezclar todos los ingredientes y amasar hasta obtener una masa homogénea. Dejar levar hasta que duplique su tamaño, según sugirió Massimino, chef y creador de Buenos Aires Verde. Dividir en bollos de 220 g y dejar reposar hasta que aumenten un 25% su volumen. Estirar con sobadora o palote y colocar en una pizzera aceitada. Tapar y dejar levar nuevamente hasta duplicar su tamaño. Hornear a 220°C durante 20 minutos, girando la bandeja a mitad de la cocción. Pisar la palta con jugo de limón en un bol. Incorporar el resto de los ingredientes y ajustar la sal si es necesario. Mezclar todos los ingredientes en un bol y reservar. En una sartén, calentar el aceite y saltear el tofu con cúrcuma y sal. Reservar. Licuar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla fina y cremosa. Procesar todos los ingredientes hasta lograr una textura levemente granulada. En un bol, combinar el coleslaw con la quinoa, el huevo vegan, la espinaca, la rúcula y los hongos fileteados. Condimentar con especias y aceite de oliva. Distribuir esta preparación sobre la masa ya estirada y añadir los vegetales asados, los tomates cherry y las aceitunas. Hornear a temperatura media hasta que los vegetales estén cocidos y dorados. Retirar del horno y agregar quenelles de guacamole y queso de cajú. Completar con pepinillos y rawmesan antes de servir. Empanadas de cantimpalo y aceitunas, por Kevin Beron La receta de empanadas de cantimpalo y aceitunas de Kevin Beron fusiona mozzarella, cebolla dorada, aceitunas verdes y orégano con el intenso sabor del cantimpalo (Imagen ilustrativa Infobae) Ingredientes 200 gramos de cantimpalo feteado. 400 gramos de mozzarella o queso cuartirolo. 100 gramos de aceitunas verdes descarozadas o rellenas de morrón. Una cebolla. Cuatro huevos. Orégano. Preparación En un jarro con agua hirviendo cocinar los huevos durante 10 minutos. Una vez que estén listos, retirar, pelar y picar en trozos. Cortar la cebolla en cubos pequeños y freírla en aceite, a fuego bajo, por unos 10 minutos. Retirarla y escurrir el exceso de aceite. Cortar el cantimpalo en pequeños cuadrados, picar las aceitunas y la mozzarella en cubos. Mezclamos todos los ingredientes en un recipiente y agregamos orégano a gusto. Rellenamos discos de empanadas, los cerramos y ubicamos en una placa para horno. Cocinamos en horno precalentado a temperatura media/fuerte hasta que estén doradas. Opcional se puede batir el huevo restante y pintar las empanadas con el huevo batido antes de llevarlas al horno para obtener un color más dorado y parejo. Para evitar que se abran durante la cocción, cuando las cerramos debemos tratar de que no quede aire en su interior. Cheesecake Alto Valle, por Cecilia Ponce Para obtener la textura perfecta en el Cheesecake Alto Valle de Cecilia Ponce, el centro debe quedar con un leve movimiento al retirarlo del horno Ingredientes 400 gramos de queso crema. 100 mililitros de crema de leche. 100 gramos de azúcar. Tres huevos 40 gramos de almidón de maíz. Esencia de vainilla. Mezclar todos los ingredientes y reservar. Para el relleno de manzanas caramelizadas. Dos manzanas verdes. 100 gramos de azúcar. 50 gramos de manteca. Cortar las manzanas en rodajas y hacer un caramelo con el azúcar y la manteca. Caramelizar las manzanas, cocinándolas brevemente hasta que queden tiernas. Reservar. Para el crumble de almendras: 100 gramos de harina 0000. 50 gramos de manteca fría. 80 gramos de azúcar. 70 gramos de almendras picadas. Hacer un arenado con la manteca fría, azúcar y harina. Una vez listo, agregar las almendras picadas. Procesar un paquete de galletitas de vainilla y mezclar con dos cucharadas de manteca derretida. Poner dentro del molde y presionar con cuchara hasta formar la base. Cocinar dos minutos en horno. Volcar el mix de cheesecake y poner las manzanas esparcidas por todo el molde. Cocinar en horno a 140 grados hasta que los bordes estén firmes y el centro quede con movimiento. En ese momento, volcar el crumble por encima y cocinar unos minutos más. Dejar enfriar dentro del horno. Reservar en heladera por 12 horas y desmoldar. Se puede acompañar con crema chantilly.
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