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» La Nacion
Fecha: 01/07/2024 00:28
Adelanto: cociná un plato típico de La Puglia de la mano de Donato De Santis El famoso chef rescata un plato ancestral con habas y achicoria, típico de la cocina pugliese, esa región del taco de Italia donde pasó su niñez Guardar Facebook Twitter Whatsapp Email Foodit visitó Capannone Paradiso, el refugio personal de Donato de Santis, el chef italiano que ha conquistado el corazón de los argentinos con platos sinceros y auténticos de su tierra natal. En este lugar, organiza eventos privados, producciones audiovisuales y elabora gran parte de las delicias que se sirven en sus restaurantes Cucina Paradiso, Senza Glutine, Pizza Paradiso y Casa Paradiso. En las estanterías y paredes de los diversos salones conviven recetas de antaño, aromas italianos, sus libros, fotografías de todas las épocas, premios, y su colección de antiguos utensilios de cocina. Todas expresiones de su inmensa creatividad. Cálido y siempre alegre, Donato eligió una receta con raíces en el campo pugliese, esa zona del taco de la bota italiana rodeada de mar, olivos y productos naturales de la huerta. En esta masterclass propone un plato ancestral: Fave e cicoria (Habas y achicoria), que reúne lo mejor de dos mundos: legumbres y hojas verdes de estación. “Quiero recuperar esas costumbres, esos platos que comemos desde hace siglos y que hoy son muy importantes; son un patrimonio que, si no lo cocinamos, se perderá. Las habas se pueden reemplazar por otras legumbres, como porotos. Y la achicoria, esas hojas verdes y amargas, son una maravilla que debemos consumir porque son muy buenas y, además, si las pedimos en la verdulería, habrá más productores cultivándolas”, cuenta Donato mientras prepara un puré y lo sirve con las hojas salteadas, acompañadas de tostadas de pan de campo y tomates secos hidratados. Habas, achicoria, papas, pan de campo y, por supuesto, aceite de oliva, ajo y peperoncino: el sabor simple y perfecto para apreciar más sabores y conocimientos junto a Donato de Santis. Como yapa en su clase magistral, un regalo del chef: la auténtica receta de los clásicos biscotti, la mejor compañía para el café. Sobre el chef
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