"Cambió la parrilla de los argentinos": en Formosa también cae el consumo de carne vacuna y crece el del cerdo - Diario La Mañana
El consumo de carne vacuna atraviesa uno de sus momentos más complejos de las últimas décadas. Según un informe difundido recientemente, durante el primer semestre del año el consumo cayó un 11% , alcanzando el nivel más bajo de los últimos 30 años . En Formosa , esa realidad también se refleja en las carnicerías. Así lo afirmó Matías Sartor, gerente de Friar , quien explicó que la baja en las ventas de carne vacuna ya se viene registrando desde hace aproximadamente dos años. "Venimos viendo una caída en el consumo de carne. Intentamos mantener los kilos vendidos complementando con productos elaborados, cerdo y pollo, pero la carne vacuna cayó, incluso el consumo de asado", señaló a La Mañana . El comerciante resumió el cambio de hábitos con una frase contundente: " Cambió la parrilla de los argentinos ". Según explicó, hoy los consumidores priorizan cortes sin hueso y con mayor rendimiento, además de alternativas más económicas. "Se eligen cortes como vacío, colita de cuadril o directamente bondiola y vacío de cerdo. La gente busca aprovechar todo y evitar desperdicios", indicó. El cerdo gana terreno Sartor aseguró que el crecimiento del consumo de carne de cerdo es una de las principales transformaciones que observa el sector. "El consumo de cerdo viene aumentando y bastante. Mejoró mucho la calidad y quedó atrás el mito de que era una carne pesada. Hoy el consumidor entiende que es una carne sana y además cuesta entre un 30 y un 40% menos que la vacuna", explicó. Incluso recordó que años atrás ese producto ocupaba un pequeño espacio dentro del local, mientras que actualmente cuenta con una exhibición mucho más amplia debido a la creciente demanda. Mundial sí, Día del Amigo no tanto En cuanto al movimiento comercial de las últimas semanas, Sartor destacó que el Mundial significó un alivio para las ventas. "Se notó un aumento por los partidos de la Selección y para nosotros fue un alivio porque venimos bastante golpeados", sostuvo. En cambio, consideró que el Día del Amigo tuvo un impacto menor al de otros años, en parte porque cayó un lunes y porque muchas reuniones ya se habían realizado durante los encuentros deportivos. Un mercado sin previsibilidad Respecto del panorama para el segundo semestre, el empresario reconoció que resulta imposible realizar proyecciones. "Hoy trabajamos día a día, semana a semana. Buscamos ofertas y promociones para atraer al consumidor, pero la verdad es que no sabemos qué esperar", expresó. Frente a la caída del consumo de carne vacuna, explicó que la estrategia consiste en fortalecer la venta de cerdo, pollo, milanesas y productos elaborados para sostener el volumen de ventas. Precios estables A diferencia de otros momentos, Sartor aseguró que los precios de la carne vacuna se mantienen prácticamente sin cambios desde comienzos de año. "La última suba importante fue en diciembre. Incluso hoy la costilla está más barata que en ese momento. No hay demanda suficiente para sostener nuevos aumentos", afirmó. Entre los valores actuales mencionó la costilla a 12.000 pesos por kilo, el matambre a 10.000 pesos, la carne molida común a 7.500 pesos y la tortuguita a 11.500 pesos. También comentó que algunos cortes, como el osobuco, registraron una mayor demanda impulsada por recetas virales en redes sociales. " Viene todo el mundo a pedir osobuco y termina subiendo un poco. Pero eso también hace que otros cortes bajen ", concluyó.
