Del campo a la Cocina Caminos: la transformación de insumos locales consagró a los mejores alfajores
Con una cata a ciegas comandada por ingenieros en alimentos y expertos, la competencia nacional distinguió la incorporación de sabores regionales y el impacto social de los pequeños establecimientos rurales.
El alfajor no es solo el dulce más consumido por los argentinos, sino también uno de los eslabones más dinámicos de la agroindustria ligera, donde la transformación de materias primas e ingredientes locales genera un potente valor agregado en origen.
En el marco de la tercera jornada de la 20º edición de Caminos y Sabores edición BNA, el predio BA Ferial de la Costanera porteña albergó la entrega de premios de la 3ª Copa Alfajor Argentino.
El concurso, exclusivo para los expositores del Gran Mercado Argentino, colmó la Cocina Caminos en una tarde que combinó la pasión productiva con la expectativa por la agenda deportiva nacional.
Más allá de la competencia, las más de 500 firmas presentes demostraron cómo el agro se convierte en alimento sofisticado, impulsando el arraigo y el empleo en pueblos y ciudades de todo el interior.
Para determinar a los ganadores, un exigente jurado compuesto por más de 30 catadores entre ingenieros en alimentos, chefs, pasteleros y comunicadores especializados llevó a cabo una rigurosa cata a ciegas.
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Durante la evaluación, los expertos puntuaron del 1 al 5 atributos técnicos clave como el sabor, el aroma, la calidad de las coberturas y la exacta proporción entre las tapas, el relleno y el baño.
Entre los especialistas destacaron ingenieros y técnicos abocados al análisis sensorial como Tomás Gill (creador de @curiosidadalimentaria), Mariano López (@alfajoresmarplatenses), Camila Calderón (@emprecocina.arg), Hernán Montes de Oca (@probandoalfajores), Lucas Accinelli (@coleccionistadealfajores), Juan Manuel Logiacco (@sommelier.de.alfajores) y Dana Watson (@elemental_argentina).
Los especialistas coincidieron en que el mercado se encuentra en franca expansión gracias a la diversificación de texturas y el aprovechamiento sustentable de insumos de las economías regionales.
Innovación con sello bonaerense
El norte de la provincia de Buenos Aires se impuso en uno de los segmentos más competitivos del certamen, ratificando el excelente nivel de las agro-PyMEs de la región.
El emprendimiento familiar Punto & Coma, desarrollado por Soledad Gallego y su esposo José, se alzó con la copa al Mejor Alfajor de Chocolate Cobertura Blanco. La receta ganadora se estructuró a partir de una galleta de cacao intenso con un marcado perfil chocolatoso, combinada con una mermelada casera de frambuesa y un centro de ganache de chocolate semiamargo, todo coronado por una fina cobertura de chocolate blanco de calidad premium.
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Estamos muy emocionados; si bien teníamos mucha expectativa porque hacemos nuestro trabajo dándolo todo, siempre es un mimo para lo que uno hace, expresó al momento de levantar la copa que viaja directamente hacia la localidad bonaerense.
Este reconocimiento pone de manifiesto la capacidad de los pequeños productores bonaerenses para competir en los segmentos de alta gama, seleccionando frutas seleccionadas para sus dulces y articulando cadenas de proveedores locales para sostener una manufactura con identidad territorial diferenciada.
Industrialización y materias primas nativas
La categoría tradicional también viajó hacia el interior del país. El galardón al Mejor Estilo Marplatense Negro fue para Manjares de Merlo, un consolidado proyecto de la provincia de San Luis liderado por Noelia Masaglia.
La elaboración galardonada se destacó por una intensa masa de galleta tipo Oreo, un baño de chocolate semiamargo y un generoso corazón de dulce de leche. Masaglia reflejó el impacto social de la industrialización de la ruralidad al señalar: Este premio representa el esfuerzo, la dedicación y la pasión con la que hacemos nuestros productos. En nuestra empresa trabajan unas 30 familias.
Por su parte, la gran novedad del año fue la incorporación de la categoría Mejor Alfajor de Autor, un espacio diseñado para la libre experimentación donde ingredientes nativos y disruptivos del agro argentino como la yerba mate, los dátiles, el barquillo, la harina de uva y el mistol sorprendieron a los ingenieros y técnicos.
La primera firma en estrenar este palmarés fue Dulce de Leche & Co. a través de su maestra alfajorera, Damaris Díaz (quien estuvo acompañada por Luis González).
Su creación constó de una masa de cacao con un anillo perimetral de dulce de leche y un núcleo crocante de coco bañado en chocolate semiamargo. Es un orgullo enorme y un reconocimiento al trabajo de todos los días, remarcó Díaz.
Además del prestigio y el posicionamiento marcario en los canales de difusión de Exponenciar, los tres campeones nacionales recibieron insumos clave para dar continuidad a sus esquemas productivos: un tarro de 30 kilos de dulce de leche repostero provisto por la firma Vacalin, auspiciante oficial del certamen.
Con estos reconocimientos, Caminos y Sabores ratificó que el sector alfajorero es un motor fundamental para traccionar la lechería, la molienda de harinas especiales y las economías frutícolas de la Argentina, demostrando que el agregado de valor en origen es el camino más sólido hacia la competitividad estructural.
