El oro líquido del agro: la ruta de los aceites vegetales que impulsa el empleo y el valor agregado regional
Desde olivos patrimoniales de más de 400 años hasta innovaciones de nuez, maní y canola, la vigésima edición de Caminos y Sabores en BA Ferial expone la reconversión de los productores frente a las exigencias globales de sustentabilidad.
El murmullo de una multitud entusiasta y el aroma característico de los frutos de nuestra tierra transforman la fisonomía de la Costanera porteña.
Del 9 al 12 de julio de 2026, el predio BA Ferial alberga la vigésima edición de Caminos y Sabores, el Gran Mercado Argentino que celebra dos décadas conectando el arraigo de la ruralidad con el paladar urbano.
En esta edición especial, que abre sus puertas este sábado y este domingo, de 12 a 20, las historias de resiliencia de los pequeños y medianos productores no pasan desapercibidas.
Entre los recorridos más convocantes se destaca el Camino de los Aceites, un sector estratégico donde el agro argentino demuestra su capacidad para transformar la materia prima en alimentos sofisticados de alto valor agregado.
Hoy, las economías regionales se adaptan con firmeza a las exigencias de sustentabilidad, trazabilidad y alimentación saludable que demandan los mercados globales más exigentes.
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En este ecosistema, los aceites vegetales dejaron de ser un simple aderezo para convertirse en el eslabón clave de una cadena de valor que dinamiza pueblos y ciudades del interior profundo, generando empleo genuino tanto en las plantas estables como en las intensas temporadas de cosecha.
El legado sirio y los olivos de 400 años
La producción olivícola nacional combina la incorporación de tecnología con la preservación de tradiciones familiares que sostienen a comunidades enteras.
Un ejemplo de este arraigo se encuentra en la provincia de La Rioja, considerada la cuna nacional del sector.
Allí, la variedad Arauco se consolida como un ecotipo único de la región, reconocido mundialmente por su pulpa generosa y su carozo pequeño, ideal tanto para el consumo de mesa como para la producción de aceites premium.
En diálogo con TN, Laura Hilal repasó la emocionante historia de la firma familiar Hilal, que este año celebra 75 años de trayectoria elaborando aceite de oliva virgen extra con el tradicional molino de piedra, el único que continúa en producción en todo el país.
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Mi papá y sus hermanos vinieron de Siria en la década del 50, recordó con emoción.
Se radicaron en La Rioja y primero empezaron con una tienda de ramos generales. Después, mi papá empezó de a poco con el primer campo de olivares; primero con aceitunas y luego con la producción de aceites, agregó.
Hoy, la posta la tomó la segunda generación con una fuerte apuesta por el crecimiento regional.
Continuó mi hermano José. En 2022 construimos un establecimiento nuevo, siempre apostando a más tecnificación, y con la idea de incorporar el aspecto turístico para mostrar la producción y el cultivo.
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Esta combinación de innovación y tradición familiar le valió recientemente a la firma un importante reconocimiento institucional en el plano nacional.
Hace pocos días, en el marco del Día Internacional de las PyMEs, recibimos una distinción de parte de CAME como empresa PyME abanderada de La Rioja; se eligió a una empresa representativa de cada provincia y tuvimos el honor de ser distinguidos nosotros, relató con orgullo.
A ese galardón se suma su gran marca de identidad artesanal: El molino de piedra es una característica distintiva nuestra, porque es un método de producción tradicional, antiguo, que es el único molino que continúa en funcionamiento productivo en el país. Los demás están como piezas de museo y nosotros elaboramos con ese molino el aceite de oliva.
Ese proyecto turístico incluye un verdadero tesoro histórico: Hace poco inauguramos el sendero de los olivos patrimoniales. Son todos olivos que tienen más de 400 años de edad. Los estudios se hicieron en la Universidad de Santiago del Estero (UdeSE) y dio como resultado que algunos tienen entre 430 y 460 años aproximadamente. Ocho de esos olivos están en nuestra finca, y se convocó a otros productores de la zona a certificarlos.
Laura remarcó el rol social y económico que tiene el agro en su localidad: Nuestra zona vive de la olivicultura. Tenemos empleados estables en la planta, personal temporario en la época de cosecha y productores locales que nos traen su producción. Esto moviliza el empleo, teniendo en cuenta que el olivo es una planta bienal que alterna un año bueno y un año malo.
Tras décadas de exportar de manera directa y hoy elaborar para terceros exportadores con Brasil como principal destino, la feria representa su cita obligada.
En Caminos y Sabores estamos desde la primera edición en Puerto Madero, cuando nos convocó el INTA. Ya es un clásico para nosotros y una vidriera muy importante para vincular clientes, concluyó.
Del control del noticiero a las góndolas de la feria
El circuito ferial también expone la evolución de otros proyectos donde los lazos familiares marcan el ritmo de crecimiento, incluso cuando sus protagonistas provienen de ámbitos completamente ajenos al campo.
Es el caso de Famiglia DellIsola, el emprendimiento de aceites de oliva, acetos y productos saludables creado por la reconocida periodista de TN Paula García y su esposo, Marcelo DellIsola.
La iniciativa, nacida en 2015 lejos de las cámaras y los flashes informativos, comenzó de la manera más tradicional: comercializando botellas entre amigos y creciendo a paso firme gracias al boca a boca.
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Hoy, la marca familiar ya pisa fuerte en el mercado nacional con presencia en 400 puntos de expendio, destacándose en almacenes naturales gracias a sus certificaciones sin TACC, kosher y orgánicas.
La historia de la firma refleja la resiliencia y el esfuerzo diario de la PyME argentina.
Al principio éramos nosotros solos. Etiquetábamos a mano las botellas y las repartíamos después de trabajar en el canal, rememora la familia sobre aquellos primeros pasos dados junto a sus dos hijos.
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Actualmente, la estructura creció y cuenta con cuatro colaboradores fijos para la administración y logística, mientras que el recambio generacional sigue empujando el proyecto: Lucas, de 25 años e ingeniero informático, asiste con los sistemas informáticos a la distancia desde Noruega, mientras que Agustín, de 23 y estudiante de turismo, aporta la frescura e ideas innovadoras para el stand de Caminos y Sabores, un evento que cada año moviliza también a más de veinte amigos que se suman con calidez y cercanía para atender al público.
Por su parte, la vanguardia del agro demuestra en los pasillos de BA Ferial que las opciones saludables no se limitan al oliva, abriendo atractivos nichos de consumo en las dietéticas que son muy bien aceptados por el público.
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Desde la provincia de Córdoba, la firma Nutrin sorprende con su aceite de maní, un desarrollo innovador rico en Omega 9 que ayuda a reducir el colesterol, posee propiedades nutricionales similares a las del oliva y se adapta a platos tanto dulces como salados, colaborando activamente en la reducción del consumo de sal.
Asimismo, la exclusividad nacional llega de la mano de Nuss, productores que apostaron por el aceite de nuez un insumo frutado muy difundido en los mercados europeos buscando otorgarle un sofisticado valor agregado al consumidor local.
Salud cardiovascular desde el litoral
El mapa de los aceites vegetales se completa hacia el este de la Mesopotamia, desde donde llega el denominado aceite del corazón.
Proveniente de la provincia de Entre Ríos, el aceite de canola de la marca Hambis ha registrado un crecimiento sostenido gracias a su bajo contenido de grasas saturadas, su aporte de Vitamina E como antioxidante natural y sus beneficios directos para el funcionamiento del sistema cardiovascular.
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Cuando este proyecto agroindustrial se puso en marcha en el año 2010, la canola era un cultivo prácticamente desconocido para la gran mayoría de los consumidores locales.
Sin embargo, la persistencia de los productores y el auge global de los alimentos saludables revirtieron esa realidad, consolidando una opción comercial sumamente atractiva y adaptada a las nuevas exigencias de nutrición.
Así, entre la mística de los molinos de piedra tradicionales que resisten el paso del tiempo y las nuevas alternativas de cultivo, la ruta de los aceites en Caminos y Sabores ratifica que el motor productivo argentino late con fuerza en sus regiones, listo para abastecer las mesas locales y proyectar su calidad hacia el mundo.
