Los chefs colombianos coinciden: el arroz no se hierve directo en agua, primero hay que darle sabor con ajo y aceite
Aunque muchas personas lo preparan solo con agua y sal, varios cocineros recomiendan un paso previo para que quede más sabroso, suelto y aromático.
En la cocina casera, el arroz blanco es una de las preparaciones más tradicionales, ya que sirve como base o guarnición para recetas más elaboradas. Aunque muchas personas lo ponen a hervir de forma directa en el agua, los chefs colombianos coinciden en que hay un paso previo que es fundamental para que quede más sabroso.
Qué dicen los chefs colombianos sobre el arroz
De acuerdo con el chef colombiano Jorge Rausch, la clave está en colocar aceite y ajo machacado en una olla a fuego bajo. Cuando el ajo empieza a freírse, suma el arroz y lo mezcla antes de agregar el agua para que se cocine.
Este proceso, conocido como nacarar el arroz, consiste en mover los granos en una materia grasa durante unos segundos para que tomen temperatura, agarren sabor y no pasen directamente al agua.
Sergio y Pablo Mejía, cocineros colombianos conocidos como The Kitchen Brothers, también recomiendan empezar a cocinar el arroz con aceite y ajo. En su receta, saltean primero el ajo, agregan el arroz y lo nacaran antes de continuar con la cocción normal.
Por qué conviene cocinar primero el arroz con ajo y aceite
Aunque puede parecer un detalle insignificante, este paso previo perfuma la materia grasa con el ajo, al provocar que el sabor se impregne de manera pareja entre los granos de arroz. Además, al moverlo en la olla antes de añadir el agua, se consigue una textura menos pegajosa y un grano mucho más suelto.
Por este motivo, aunque muchos hierven el arroz directamente en el agua, los cocineros colombianos recomiendan realizar este paso previo. Así, deja de ser solo una base neutra y se transforma en un acompañamiento sabroso, aromático y con una textura ideal.
Cómo hacer el arroz blanco colombiano
Ingredientes
- 1 taza de arroz blanco de grano largo.
- 2 tazas de agua o caldo.
- 1 diente de ajo machacado o picado.
- 1 cucharada de aceite neutro.
- 1/2 cucharadita de sal.
- 1 trozo pequeño de cebolla larga, opcional.
- Cilantro picado, opcional para terminar.
Paso a paso
- Calentá una olla a fuego bajo o medio y agregá el aceite.
- Sumá el ajo machacado y, si querés, un poco de cebolla larga picada.
- Sofreí durante unos segundos, sin dejar que el ajo se queme.
- Agregá el arroz y mezclá bien para que todos los granos se impregnen con el aceite.
- Cociná el arroz durante un minuto, al revolver de forma constante para nacararlo.
- Incorporá el agua o el caldo y agregá la sal.
- Subí el fuego hasta que rompa hervor y esperá a que el líquido empiece a bajar.
- Cuando casi no se vea agua en la superficie, bajá el fuego al mínimo y tapá la olla.
- Cociná durante 15 a 18 minutos, sin destapar constantemente.
- Apagá el fuego, dejá reposar unos minutos y soltá los granos con un tenedor.
Así, es posible obtener un arroz mucho más sabroso, aromático y con una textura más suelta. La clave está en no ponerlo a hervir directamente, y darle sabor en la olla antes de sumar el agua.
