Cómo está cambiando el mundo del chocolate: las cinco tendencias que hay que conocer
Desde el crecimiento de los chocolates de origen hasta el auge de los alfajores de autor, especialistas y productores muestran cómo evoluciona una de las categorías más dinámicas de la gastronomía
Durante años, el chocolate pareció una categoría relativamente estable. Pero en los últimos tiempos comenzaron a aparecer nuevas formas de producirlo, consumirlo y pensarlo. Chocolates de origen, ingredientes amazónicos, elaboraciones bean-to-bar y alfajores que incorporan sabores impensados hasta hace poco forman parte de una transformación que atraviesa a toda la industria.
El fenómeno responde a distintos factores: consumidores más interesados en conocer el origen de los alimentos, productores que apuestan por la diferenciación y una creciente influencia de movimientos que ya revolucionaron otros universos gastronómicos, como el vino o el café de especialidad.
Varias de estas tendencias podrán verse reunidas el 27 y 28 de junio en una nueva edición de La Chocolaterie, la feria que se realizará en La Rural y reunirá a más de 120 expositores.
1. El auge de los chocolates de origen
Una de las transformaciones más visibles es el crecimiento de la cultura bean-to-bar, un modelo que pone el foco en el origen del cacao y en el control integral del proceso de elaboración.
Cada vez más chocolateros trabajan con partidas específicas de cacao y destacan las características propias de cada origen, del mismo modo que sucede con los vinos o los cafés de especialidad. El resultado son chocolates que buscan expresar la identidad del territorio y de la materia prima con la que fueron elaborados.
2. La influencia de los ingredientes amazónicos
La riqueza del cacao latinoamericano también gana protagonismo. En particular, los ingredientes provenientes de la Amazonia empiezan a aparecer con mayor frecuencia en chocolates, bombones y otras elaboraciones.
Productos como cupuaçu, cumarú, açaí, maracuyá o castañas brasileñas aportan aromas, sabores y texturas diferentes, ampliando el repertorio tradicional del chocolate y acercando al consumidor a nuevas expresiones de la biodiversidad regional.
3. La búsqueda de sabores inesperados
El chocolate ya no se limita a las combinaciones clásicas. Hoy dialoga con especias, frutas, café de especialidad e ingredientes regionales que enriquecen su perfil sensorial.
Pimienta rosa, minerales marinos, productos liofilizados y referencias inspiradas en cocinas de distintas partes del mundo forman parte de una tendencia que busca ampliar las posibilidades del cacao sin perder de vista la calidad de la materia prima.
4. Los alfajores de autor ganan protagonismo
Pocas categorías reflejan mejor esta búsqueda de innovación que el alfajor. Lo que durante décadas estuvo asociado a recetas tradicionales hoy se convirtió en un terreno fértil para la experimentación.
Aperol y naranja, yerba mate, higo y merengue, whisky, piña colada, Malbec o rosa mosqueta son algunas de las combinaciones que empiezan a aparecer en propuestas que toman elementos de la gastronomía contemporánea para reinterpretar uno de los clásicos más queridos por los argentinos.
5. Consumidores que buscan más información y calidad
Detrás de todas estas tendencias existe un cambio más profundo: cada vez más personas quieren saber qué están comiendo, de dónde provienen los ingredientes y quién está detrás de los productos que consumen.
La trazabilidad, las historias de origen, las prácticas de elaboración y la calidad de las materias primas dejaron de ser cuestiones exclusivas de especialistas para convertirse en factores que influyen en las decisiones de compra. En ese contexto, el chocolate se suma a una transformación que ya atraviesa a otras categorías gastronómicas.
Una feria para tomarle el pulso al sector
La Chocolaterie celebrará su sexta edición el 27 y 28 de junio en el Pabellón Ocre de La Rural. Con más de 120 expositores, degustaciones, lanzamientos, workshops y actividades para profesionales, el encuentro se propone mostrar el presente y el futuro de una industria que no deja de reinventarse.
