Receta de Pan lactal casero, esponjoso y económico
Es el pan ideal para desayunos o meriendas. El rey de las tostadas con manteca o sándwiches clásicos se prepara en casa y resulta muy barato.
El secreto de este pan lactal está en respetar las temperaturas y los tiempos de fermentación. Ahí es donde el pan desarrolla su mejor textura y sabor. Esta receta es del panadero Francisco Ponce de León de L´ancienne boutique. Al tiempo de la receta se le deben sumar los tiempos de descanso de la masa.
Ingredientes
- 1 k de harina de fuerza (ooo)
- 20 g de sal
- 50 g de miel
- 30 g de levadura fresca
- 35 g de leche en polvo
- 500 cc de agua
- 1 huevo
- 80 g de manteca
Preparación
Paso 1
En un bowl, mezclar la harina, la sal, la leche en polvo y la levadura.
Paso 2
Incorporar el agua fría junto con el huevo y la miel. Amasar hasta obtener una masa homogénea y con algo de elasticidad.
Paso 3
Agregar la manteca a temperatura ambiente y continuar amasando durante aproximadamente 12 minutos hasta lograr una textura lisa y suave.
Paso 4
Dividir la masa en bollos de 600 gramos y dejar descansar durante 30 minutos.
Paso 5
Formar los panes enrollando cada bollo de manera vertical y colocarlos en moldes previamente enmantecados.
Paso 6
Dejar fermentar a temperatura ambiente hasta que dupliquen su volumen. Lo ideal es trabajar en un ambiente de entre 25° y 28° y mantener las masas cubiertas con un paño húmedo para evitar que se sequen.
Paso 7
Hornear a 180° durante 27 minutos.
Paso 8
Para comprobar la cocción, insertar un palito de brochette en el centro: debe salir seco.
Tips
Para un acabado más atractivo, pincelar los panes con un poco de leche antes de hornear para obtener una corteza dorada y brillante.
Para un pan diferente sumar hierbas secas como orégano o tomillo a la masa para darle un toque aromático y sabroso.
