Carne récord afuera y menos consumo adentro: sube la presión en mostradores - Informe Digital
Las exportaciones avanzan mientras cae la faena y el consumo toca mínimos de dos décadas. Los precios siguen firmes.
Mientras el consumo interno se achica, la carne vacuna atraviesa un escenario opuesto en el frente externo: exporta más, faena menos y sostiene precios altos. El dato importa porque anticipa un mercado más ajustado para el mostrador y menos margen para una baja en las carnicerías.
Entre enero y marzo, los argentinos consumieron 512.800 toneladas, un 10% menos que en igual período del año anterior, según la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra). En paralelo, las ventas externas llegaron a 199.658 toneladas res con hueso, con un alza interanual de 17,1%, de acuerdo con el Indec.
La menor disponibilidad ya se refleja en la producción. En abril de 2026 se faenaron 960.900 cabezas, 6,7% menos que en marzo y 15,3% por debajo de abril de 2025, según el informe sobre faena y producción bovina del Consorcio ABC.
En abril de 2026 se faenaron 960.900 cabezas, 6,7% menos que en marzo y 15,3% por debajo de abril de 2025 (Consorcio ABC)
Esa caída derivó en 226.100 toneladas res con hueso, con bajas de 7,1% mensual y 13% interanual. En el primer cuatrimestre, la producción acumulada sumó 926.600 toneladas, 7,1% menos que en igual período del año previo.
Según estimaciones del mercado, la oferta para consumo local seguirá limitada y los precios tenderán a mantenerse firmes o a subir, sobre todo si la demanda deja de caer. El propio Consorcio ABC advirtió que la menor oferta recorta la disponibilidad para el mercado interno.
La señal de alarma también aparece en el consumo. El promedio de los últimos 12 meses se ubicó en 47,3 kilos por habitante al año, el nivel más bajo en más de 20 años, con una baja de 3,7% frente a marzo del año anterior, según Ciccra. Hace dos décadas, el consumo superaba los 60 kilos por persona por año.
El consultor ganadero Víctor Tonelli proyectó que, ante una fuerte caída de la oferta y la mayor competencia exportadora, el consumo anual per cápita podría quedar en torno a 43 o 44 kilos, unos 6 kilos menos que el año pasado. También sostuvo que, en ese nivel de retracción, los precios seguirán elevados y no se esperan cambios significativos al menos hasta el segundo semestre de 2027.
En marzo, el precio de la carne vacuna subió 10,6% en el Área Metropolitana de Buenos Aires y acumuló 68,6% en un año, más del doble que la inflación, según datos del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva). El kilo promedió $18.564.
En marzo, el precio de la carne vacuna subió 10,6% en el Área Metropolitana de Buenos Aires y acumuló 68,6% en un año, más del doble que la inflación (Ipcva)
Entre los cortes con mayores alzas estuvieron la picada común, con 20,4%; la carnaza común, con 17,7%; y la falda, con 13,4%, según el Ipcva. Un estudio de Equilibra agregó que, desde noviembre de 2025, el rubro carnes duplicó la velocidad de aumento del resto de la economía: mientras el IPC nacional subió en promedio 2,7% mensual en el último cuatrimestre, el segmento cárnico avanzó 6,3%.
Las ventas al exterior, en valores altos
En abril, las exportaciones de carne refrigerada y congelada alcanzaron 46.100 toneladas, 13% menos interanual en volumen, pero generaron USD 321 millones, 19,7% más que un año antes, según el Consorcio ABC.
El precio promedio de exportación llegó a USD 6.968 por tonelada, el valor más alto en cuatro años. En el acumulado de enero a abril, las ventas externas sumaron 211.300 toneladas, 7,5% más interanual, por USD 1.399 millones, con un incremento de 44,5%.
China siguió como principal comprador con 57,4% del volumen exportado en abril, seguida por Estados Unidos y Europa. En carne congelada, Estados Unidos pagó más de USD 7.500 por tonelada, mientras Europa mostró una caída de volumen de 20% interanual por el cierre de la cuota Hilton y registró precios superiores a USD 16.500 por tonelada en carne enfriada.
Salario, demanda y equilibrio
En la última semana, la oferta de novillos y vaquillonas retrocedió entre 2% y 3% en Cañuelas, con un promedio que tiende a superar la media semanal de los últimos 12 meses, según el portal especializado Valor Carne.
El valor real del novillo acumuló su undécimo retroceso en 13 semanas y quedó 16% por debajo del pico de febrero, mientras las vacas perdieron entre 15% y 16% desde los máximos de octubre y noviembre, según Valor Carne. En la comparación con 30, 60 y 90 días atrás, las cuatro categorías principales mostraron caídas en todos los casos.
El valor real del novillo acumuló su undécimo retroceso en 13 semanas y quedó 16% por debajo del pico de febrero, mientras las vacas perdieron entre 15% y 16% desde los máximos de octubre y noviembre (Valor Carne)
El consultor Javier Preciado Patiño, ingeniero agrónomo y ex subsecretario de Mercados Agropecuarios, dijo a Infobae: El mercado encontró un punto de equilibrio y se puede exportar a este ritmo con estos valores y esta demanda interna.
Preciado Patiño agregó: A mediano plazo, si el frente externo sigue demandante, la industria frigorífica pedirá animales más pesados para exportación en lugar de novillitos y vaquillonas.
Preciado Patiño sostuvo que ese cambio podría generar una compensación parcial para el abastecimiento local. También advirtió que el poder de compra del salario será determinante, porque una mayor pérdida de ingresos podría acelerar la migración del consumo hacia cerdo y pollo.
Un informe de Camya (Cámara de Matarifes y Abastecedores) señaló que el precio final de la carne no surge de una simple suma de costos, sino de la interacción entre oferta y demanda. Para un novillito de 360 kilos, la media res puesta en carnicería llegó a $9.774 más IVA el kilo, mientras el valor total integrado de la media res en mostrador alcanzó $1.267.040 más IVA; de esa diferencia deben salir alquileres, salarios, impuestos y la rentabilidad del carnicero.
El poder de compra del salario será determinante, porque una mayor pérdida de ingresos podría acelerar la migración del consumo hacia cerdo y pollo (Preciado Patiño)
En ese contexto, la presión sobre los mostradores dependerá de tres variables que hoy avanzan en direcciones distintas:
- oferta recortada por menor faena,
- exportación todavía activa, y
- demanda interna debilitada.
El nivel de encierre en feedlots se mantiene estable y con existencias levemente superiores a las del año pasado, según el Consorcio ABC, un factor que podría ayudar a estabilizar parte de la oferta en los próximos meses.
