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Buenos Aires » Infobae
Fecha: 17/04/2026 11:38
La tortilla de papas es uno de los tantos legados gastronómicos que llegaron a Argentina desde España y supieron adaptarse a los gustos locales. Con el paso del tiempo, la versión rellena con jamón y queso se convirtió en favorita de familias y bares, sumando productos clásicos de la despensa argentina. Pero, más allá de su origen y variantes, hay un debate que nunca falta en la mesa: ¿la tortilla debe ser babé o bien cocida? El punto justo de cocción de la tortilla de papas genera discusiones apasionadas. Hay quienes prefieren que el interior quede jugoso y ligeramente cremoso, mientras otros defienden la tortilla bien firme y cocida por completo. En el caso de la tortilla rellena con jamón y queso, este debate suma un ingrediente más: el queso fundido en el centro puede mantenerse más elástico si la tortilla es babé, o quedar compacto si se cocina un poco más. Cada casa y cada cocinero tiene su secreto y su preferencia, pero lo cierto es que ambas versiones tienen su público fiel. Hoy, la tortilla de papas rellena con jamón y queso es una opción práctica para resolver cenas, almuerzos rápidos o sumarse a una picada. Es común encontrarla en bares, rotiserías y en la mesa familiar, disfrutada tanto caliente como a temperatura ambiente. Su facilidad de preparación y la posibilidad de adaptarla al gusto de cada uno la convirtieron en una receta versátil y vigente. Receta de tortilla de papas rellena con jamón y queso La tortilla de papas rellena con jamón y queso es una variante local de la tortilla española. Se arma con papas en rodajas finas doradas y mezcladas con huevo, formando dos capas entre las que se coloca una cantidad generosa de jamón cocido y queso mozzarella. La cocción en sartén logra una tortilla dorada por fuera y con el relleno fundido en su interior. Tiempo de preparación Tiempo total: 40 minutos - Preparación: 15 minutos - Cocción: 25 minutos Ingredientes - 700 g de papas - 6 huevos - 150 g de jamón cocido feteado - 150 g de queso mozzarella (o similar, que funda bien) - 1 cebolla (opcional) - Sal y pimienta a gusto - 3 cucharadas de aceite de girasol o maíz Cómo hacer tortilla de papas rellena con jamón y queso, paso a paso - Pelar y cortar las papas en rodajas finas. Si usás cebolla, cortarla en pluma. - Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y dorar las papas (y la cebolla) a fuego medio, removiendo cada tanto para que no se peguen. Salar y reservar. - Batir los huevos con sal y pimienta en un bol grande. - Incorporar las papas (y cebolla) al batido de huevos y mezclar bien. - Calentar la sartén antiadherente con 1 cucharada de aceite. Volcar la mitad de la mezcla y nivelar. - Distribuir en el centro el jamón cocido y encima el queso, dejando 1 cm libre de borde. - Cubrir con el resto de la mezcla de papas y huevo, presionando suavemente. - Cocinar a fuego medio-bajo 8 a 10 minutos, tapada. - El truco clave: Despegar los bordes antes de dar vuelta la tortilla, usando un plato grande para ayudarte. - Volver la tortilla a la sartén y cocinar 7 a 10 minutos más, hasta dorar y que el queso esté fundido. - Servir tibia, para que el queso esté bien derretido. ¿Cuántas porciones rinde esta receta? Rinde aproximadamente 4 porciones. ¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta? - Calorías: 380 kcal - Grasas: 18 g - Carbohidratos: 36 g - Proteínas: 18 g Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción. ¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación? En heladera, hasta 3 días en recipiente hermético. Se puede freezar por 1 mes, separando las porciones con papel film.
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