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Parana » El Once Digital
Fecha: 09/04/2026 21:27
Wagyu en Entre Ríos: el camino de un productor pionero de Gualeguay Luis Barcos, productor de Wagyu en Entre Ríos, narra la historia de cómo comenzó su producción ganadera con una raza japonesa que revolucionó el mercado de la carne en Argentina. 9 de Abril de 2026 REDACCIÓN ELONCE Luis Barcos, productor de Wagyu en Entre Ríos, narra la historia de cómo comenzó su producción ganadera con una raza japonesa que revolucionó el mercado de la carne en Argentina. En la provincia de Entre Ríos, un productor se destacó por su innovación en la ganadería: Luis Barcos, oriundo de Gualeguay, comenzó hace más de 30 años con la crianza de Wagyu, una raza de vaca originaria de Japón, que hoy es sinónimo de carne de alta calidad y un precio elevado en el mercado. El Wagyu es una raza, quiere decir vaca japonesa. Es una raza originaria de Japón. Hace como 30 años fui a Japón por una cuestión como presidente de Senasa y para negociar el acceso de las carnes. Estudié un poco el país y sabía que me iba a encontrar con esto y traté de conocer la carne. Cuando la conocí, tomé la decisión de que si algún día me iba a convertir en productor de carne iba a ser con esta raza por el precio de la carne. En aquel momento el kilo de lomo valía seis dólares, la Wagyu valía 800 dólares. Tuve que hacer eso y criar esta raza, relató Barcos en una entrevista exclusiva con Moviendo el Avispero, el programa de Elonce Radio & Streaming. Ver más Clasificados locales Equipos de sóftbol Créditos personales A lo largo de los años, la producción de Wagyu en Argentina fue evolucionando, pero los primeros pasos no fueron fáciles. Barcos recuerda con detalle cómo comenzó su proyecto y las dificultades iniciales que enfrentó. La carne Wagyu se distingue por la infiltración de grasa entre los músculos, lo que genera un marmoleado único, un factor genético que esta raza posee en mayor cantidad que cualquier otra. La carne Wagyu se distingue la infiltración grasa entre músculos. Se llama marmoleado por las fetas blancas que aparecen. Eso es lo que la distingue. Es un tema genético y la inventó a la escala de la genética bovina de todo el mundo; hay más de mil en el mundo, pero esta es la raza que más marmoleado tiene entre las fibras musculares. Eso se expresa con una alimentación adecuada y da un sabor y una jugosidad totalmente diferente a cualquier otra carne, explicó. La llegada de la genética Wagyu a Argentina Ver más Noticias de Paraná Servicios de turismo rural Alertas instantáneas El proceso para traer esta genética de Japón fue una verdadera odisea. Debido a que Japón no permite exportar embriones o semen de esta raza, Barcos tuvo que recurrir a otras fuentes. La genética la trajimos en base a embriones porque resulta que no se puede importar de Japón. Japón no permite exportar esa genética, pero se escapó de Japón por cuestiones de distintas universidades de Estados Unidos. Traje embriones de Canadá y Estados Unidos semicongelados. Esa fue la primera importación de 70 embriones y unas 200 dosis de semen Wagyu hace 30 años, detalló Barcos. Con los embriones y semen importados, el productor argentino comenzó a implementar la genética Wagyu en vacas Aberdeen-Angus. Cuando llegaron al país, los embriones se implantaron en vacas que había disponibles: en Aberdeen-Angus. Es un vientre receptor y no tiene ninguna influencia en la genética del embrión que se coloca, explicó Barcos sobre el proceso inicial. A pesar de las expectativas, los primeros resultados no fueron los esperados. Cuando nacieron los primeros terneros, Barcos recibió un comentario poco alentador. Los primeros terneros nacieron y el recorredor del campo me llama y me dicen son horribles, todos arratonados y color marrón. Pasó el tiempo y cuando teníamos unos 14 novillos listos después de cuatro años, me llaman el chef ejecutivo de Hyatt. Me dijo me enteré que está haciendo novillos Wagyu en Argentina y me dijo ¿es posible comprar esa carne?, contó Barcos, quien relata con emoción cómo, después de años de trabajo, un chef de renombre mostró interés en su producto. El inicio de una historia de éxito en la carne premium El encuentro con el chef ejecutivo de Hyatt fue un punto de inflexión para Barcos, quien hasta ese momento no sabía cómo comercializar la carne. No tenía ni idea de cómo vender la carne ante la propuesta de Hyatt. Sin embargo, tras un precio de referencia de 80 dólares, empezó un camino de 30 años, recordó. A lo largo de los años, Barcos perfeccionó su proceso productivo y comenzó a comercializar los cortes más valiosos, como el lomo, el bife ancho, el bife angosto, la picaña y la colita de cuadril. Vendíamos los cortes de alto valor: el lomo, el bife ancho, bife angosto, la picaña, la colita de cuadril. Con el resto de los cortes no sabíamos qué hacer porque el novillo pesa 870 kilos. Una nalga con un novillo que se faena en Argentina para consumo pesa cuatro kilos y una nalga de este novillo pesa nueve, explicó Barcos. Con el tiempo, Barcos logró integrar todo el animal en su producción. Hoy, su empresa produce fiambres italianos como la Bresaola, jamón curado (cecina), panceta ahumada y hasta utiliza la grasa Wagyu para hacer medialunas y cocinar en diversos platos. Después de tantos años, logré la integración de todo el animal. Producimos los cortes de alto valor, que algunos en el Wagyu algunos se comercializan y en otros no porque es una carne mucho más tierna. Son 17 u 18 cortes que se venden para parrilla, detalló. El mercado interno y los costos de producción de Wagyu A pesar de ser una carne de lujo, Barcos cree que el mercado interno existe para este tipo de productos en Argentina. Existe mercado interno para el Wagyu. El mercado interno para los productos de alto valor existe en todo el mundo, hasta en el país más pobre y en el caso de Argentina también existe el mercado para el Wagyu porque hay gente que le gusta comer y probar cosas diferentes y, en muchos casos, sin importar el valor, aseguró Barcos. Sobre los costos de producción, Barcos explicó que el proceso es costoso, pero a la vez, la calidad del producto justifica la inversión. El costo de la carne para producirla es de 2.000 dólares el novillo de Wagyu. En el caso del consumo, el bife de lomo, bife ancho y bife angosto cuentan 150 mil pesos el kilo. Lo más económico eso 80.000, precisó. Una pasión por producir carne de calidad Luis Barcos se siente profundamente comprometido con el proceso productivo y la calidad de la carne que ofrece. A mí me apasiona producir un alimento de altísimo valor y calidad y llegar hasta el consumidor final, hasta el cocinero o hasta el señor que la consume. Vivo en el campo con mi esposa y vemos todo el proceso productivo, industrial y es un placer producir un alimento y estar hasta el último punto de la cadena, donde un consumidor lo prueba y lo puede disfrutar, finalizó Barcos. Tu comentario ha sido enviado, el mismo se encuentra pendiente de aprobación...[X] ver más El comentario se encuentra deshabilitado Denunciar comentario Spam o contenido comercial no deseadoIncitación al odio o a la violencia, o violencia gráficaAcoso o bullyingInformación errónea CancelarDenunciar Tu comentario ha sido enviado, el mismo se encuentra pendiente de aprobación...[X] Ver más comentarios IMPORTANTE: Los comentarios publicados son exclusiva responsabilidad de sus autores Elonce.com se reserva el derecho de eliminar aquellos comentarios injuriantes o discriminadores.
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