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Fecha: 28/03/2026 12:26
Carmen Butrón, cocinera e influencer de redes sociales, comparte su receta del guiso de vigilia, una tradicional preparación española, que es muy común en Semana Santa, ya que permite mantener la abstinencia y no comer carne. Los secretos de su receta radican en gran parte en los ingredientes que lleva, como los 500 gramos de garbanzos de bote, que son la base del guiso o los 100 gramos de espinaca que le darán color y la cebolla que le agregará sabor. Los ingredientes para el guiso de vigilia de Carmen Butrón - 1750 mililitros de agua (aproximadamente siete vasos) - 500 gramos de garbanzos - 400 gramos de lomo de bacalao - 100 gramos de espinacas - Cinco cucharadas de aceite de oliva - Tres huevos cocidos y una yema - Dos dientes de ajo - Dos rebanadas de pan - Dos tomates - Una cebolla - Un puerro - Un pimiento rojo y uno verde - Condimentos: sal y pimentón dulce El guiso siempre es un plato estrella cuando empiezan los días de frío y es ideal para comer en una juntada familiar. Esta receta también se destaca para Semana Santa, ya que se hace con bacalao, un pescado que suele consumirse durante la abstinencia de otras carnes en estos días religiosos. Una de las partes más importantes de esta preparación es tener garbanzos de calidad. Esto puede ser la diferencia para un guiso común y uno perfecto. Además, hay que saber que esta legumbre no puede echarse en agua fría, sino que su cocción debe ser si o si con agua caliente. Otro agregado para esta receta, que es opcional, pero Butrón lo considera importante, es hacer pan frito para acompañar. Se toman rebanadas de pan y se las remoja en leche, para luego escurrirlas y mezclarlas con huevo, ajo picado, perejil y sal. Luego se toman pequeñas porciones y se realiza la cocción en una sartén con bastante aceite caliente. Cuando estén bien doradas, se quitan y se colocan sobre papel absorbente y se guardan hasta que sea el momento de agregarlas al guiso. El paso a paso para preparar el guiso de vigilia de Carmen Butrón, receta ideal para Semana Santa El primer paso es remojar los garbanzos durante al menos ocho horas, excepto que se tengan ya cocidos, por lo que uno se podrá ahorrar este proceso, que lleva un tiempo considerable. Lee también: Guille Varela, chef: El mejor guiso no se hace con lomo, sino con 1,3kg de carrilleras y 15g de chocolate Cuando se tienen listo los garbanzos, se los coloca en una olla con agua caliente y una hoja de laurel. Cuando empiece a hervir, es importante retirar la espuma que se hace, y seguir cocinándolos por media hora más. Al mismo tiempo, en una sartén con un poco de aceite, se ponen la cebolla, el puerro y los pimientos rojo y verde picados. Después de que se dora un poco esto, se agregan el tomate y el pimentón dulce y se lo cocina por diez minutos. Cuando lo retiramos, hay que triturarlo con un poco del agua del caldo y se agrega a la olla con los garbanzos. Después, se machacan juntos el ajo, el pan, la sal y la yema del huevo para darle un sabor diferente al guiso. Se corta en trozos el bacalao y las espinacas y se los agrega a la olla. Como parte final, se pueden colocar también los panes fritos, aunque esto es opcional. Cuando ya se tiene todo junto, se revuelve bien para que se incorporen todos los sabores, y se retira cuando el pescado está en el punto justo de cocción. Una vez esté listo, es un paso importante servirlo bien caliente, ya que conservará mejor el sabor. De esta manera, se prepara una receta fácil, deliciosa e ideal tanto para Semana Santa como para combatir el frío.
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