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Fecha: 28/03/2026 07:49
El reconocido chef Martín Berasategui dio un tip clave para cocinar las mejores papas al horno: se hacen sin aceite, con 2 huevos y 300 gramos de gambas. Preparándolas siguiendo su receta dejan de ser guarnición para convertirse en plato principal. Las papas son un alimento muy versátil, que pueden cocinarse crujientes o cremosas y entre las muchas opciones que existen el cocinero vasco elige hacerlas al horno sin aceite y con ingredientes sencillos. Leé también: Fue a Don Julio, pidió entrada, bife de chorizo, ojo de bife, papas fritas y vino: mostró el ticket final El secreto está en que se deben hacer en dos capas: una en una base de puré con crema de leche y manteca y la otra con un relleno jugoso de gambas. Esta característica hace que la textura sea completamente lisa y sin grumos porque la base actúa como un colchón para soportar el peso de arriba. El relleno de gambas lleva yemas de huevo y queso emmental rallado para que quede bien cremoso. Berasategui, el chef español con más estrellas Michelin, aconseja hornear las papas a 180 grados durante seis minutos para que las yemas cuajen ligeramente y el queso se funda. Así quedará una capa gratinada y jugosa. Las gambas son muy elegidas en los menúes familiares españoles porque es un fruto de mar con sabor más suave. Además tiene una textura agradable y se cocina muy rápido. Qué llevan las mejores papas al horno Los ingredientes para las papas al horno con gambas son los siguientes: - Gambas, 300 gramos - Patata pelada, 200 gramos - Dos yemas de huevo - Crema de leche, 150 gramos - Manteca, 50 gramos - Queso emmental rallado, 50 gramos - Sal y pimienta, a gusto El paso a paso para preparar este plato se inicia cocinando las papas cortadas en trozos pequeños en una cacerola grande. Este proceso puede llevar entre 10 y 15 minutos a fuego medio, hasta notar que están bien tiernas. A continuación, hay que calentar 100 gramos de crema de leche con manteca hasta que se disuelva por completo y quede un contenido totalmente líquido. Después, se pasan las papas por una prensa para que queden sin grumos y se añade la mezcla caliente. Lo que sigue es triturar la mezcla en una batidora hasta que quede un puré completamente homogéneo. En este punto se puede agregar sal y pimienta a gusto de cada uno. Más tarde viene lo más importante: hay que preparar el relleno. Para eso, en un bol, se mezclan 50 gramos de crema de leche, dos yemas, el queso emmental rallado y las gambas picadas en pedacitos chicos. Se condimenta con sal y pimienta y listo. Hay que aclarar que el queso emmental al que se refiere el chef español también se denomina tipo suizo en Argentina. Es el que tiene agujeros grandes y un sabor muy suave, apenas dulce. Para poner este relleno encima de la primera capa se deben repartir unos 50 gramos de puré en el fondo de cada bol individual y colocar encima unos 100 gramos del relleno que se preparó con las gambas. Leé también: Papas al horno perfectas: los 3 tips de chefs para que queden crocantes por fuera y cremosas por dentro Llega el momento de llevar todo a horno precalentado a 180 grados durante 6 minutos y estará listo este exquisito plato que se puede servir tibio o a temperatura ambiente. Como guarnición, una excelente opción es recurrir a una buena salsa de tomate casera. No es casualidad que la papa sea uno de los primeros alimentos que se introduce en la dieta infantil. Su sabor suave y su textura moldeable la convierten en ideal para colar otros ingredientes que a veces cuestan más, como el pescado o las verduras. En la receta de Martín Berasategui las gambas van picadas y escondidas dentro del pastel por lo que si los pequeños de la casa suelen rechazar el pescado cuando lo ven sobre el plato, en esta oportunidad no lo advertirán.
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