27/03/2026 11:09
27/03/2026 11:09
27/03/2026 11:09
27/03/2026 11:09
27/03/2026 11:08
27/03/2026 11:06
27/03/2026 11:05
27/03/2026 11:05
27/03/2026 11:05
27/03/2026 11:05
» TN
Fecha: 27/03/2026 09:19
Jordi Cruz, reconocido chef español que comparte recetas a través de sus redes sociales, en esta ocasión trae su secreto para que el pan de queso, o como se lo conoce de este lado del mundo, chipá, quede increíble. El primer consejo es que esta receta lleva dos tipos de almidón de yuca, para darle un sabor mixto, además de 100 gramos de parmesano para un gusto un poco más fuerte y 300 gramos de mozzarella. Los ingredientes para el pan de queso del chef Jordi Cruz - 150 mililitros de agua - 150 mililitros de leche - 150 mililitros de aceite de oliva suave - Tres huevos - 200 gramos de almidón yuca dulce - 200 gramos de almidón yuca ácido - 10 gramos de sal - 100 gramos de queso parmesano - 300 gramos de queso Mozzarella Aunque esta es la receta tradicional del pan de queso que describe el cocinero español, este también comenta que suele hacer algunos cambios a esta forma de prepararlos, dándole su toque particular. Algunos de los cambios que usa Cruz es reducir la cantidad de almidón de 400 a 250 gramos, usar cinco huevos en lugar de tres, utilizar manteca y no aceite de oliva y agregar un poco más de queso parmesano y menos de mozzarella. Otra de las cosas que no suele ser común en Argentina cuando se cocina el chipá, pero si en otras partes del mundo es agregar algo más al relleno, como salsa barbacoa, que explota en el paladar al morder, o una opción como el dulce de leche, que resalta por el choque de dulce y salado. El paso a paso para hacer el pan de queso del chef Jordi Cruz El primer paso para esta receta es colocar en una sartén con bastante profundidad, la leche, el agua, y, por último, el aceite de oliva o la manteca, si se decide seguir la preparación con los cambios del chef español. Se deja al fuego hasta que hierva. Al mismo tiempo, en un recipiente, se coloca el almidón, los 400 gramos o los 250 que utiliza Cruz. En muchas recetas tradicionales, se hacen los chipá con harina, pero en este caso se usan los dos tipos de este producto, uno más dulce y uno más ácido. Lee también: Jordi Cruz, chef: Mi budín de bananas lleva 5 huevos, 225g de azúcar de coco y 1g de nuez moscada Luego, cuando la mezcla líquida ya está lista, se echa sobre el almidón y se pasa a la máquina de amasar. Esto también se puede hacer manual o con una mini pimer, aunque será más rápido de esta manera. Se amasa hasta que quede una textura granulosa y un estilo gel, y ahí la dejamos enfriar un poco. Luego, volvemos a la máquina, y mientras sigue amasando, le vamos colocando de a uno los huevos para que los vaya incorporando. En este momento llega el tiempo de agregar el queso: tanto el parmesano como el mozzarella van dentro del recipiente. También ponemos un poco de sal y se amasa nuevamente hasta que quede la estructura final de la masa, que será un poco chiclosa y se pega a los dedos. En este punto, Cruz hace algo bastante diferente a lo que estamos acostumbrados en esta parte del mundo: en lugar de ir cortando pedazos de la masa para formar las bolitas de chipá, utiliza una manga de repostería, donde coloca toda la masa y va formando el pan de queso. Con un horno precalentado, o con la opción de usar la freidora de aire, se cocinan por aproximadamente 12 minutos, hasta que estén crujientes y dorados por fuera. El cocinero español baraja la opción de rellenarlos con algún elemento como dulce de leche, aunque esto ya dependerá de los gustos de cada uno.
Ver noticia original
.gif)
Examedia © 2024
Desarrollado por