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Buenos Aires » Infobae
Fecha: 25/03/2026 10:12
El baked alaska es mucho más que un postre: es un show en la mesa. Su presencia suele marcar el cierre de las reuniones importantes, esos almuerzos familiares largos o una cena especial donde todos esperan algo distinto. No es casualidad que, en Argentina, la torta helada siga reinventándose y ganando adeptos, sobre todo en verano. Cada familia tiene su versión. Algunos lo conocen como merengado helado o torta Alaska y lo preparan con pionono comprado, helado artesanal y lo que haya a mano. Otros se animan a hacer pionono casero, sumar frutas o helados de crema con dulce de leche. La clave está en la sorpresa: el contraste entre el helado intacto y el merengue bien dorado. ¿Por qué funciona el baked alaska? El secreto está en la física: el merengue, al tener muchas burbujas de aire y azúcar, es un excelente aislante. Cuando entra al horno, el calor dora rápidamente la superficie pero no llega al interior, así el helado no se derrite. Receta de baked alaska rápida y fácil El baked alaska nació en el siglo XIX, probablemente en Estados Unidos, donde los franceses lo llamaban omelette norvégienne. Su fama creció por lograr lo imposible: hornear un postre helado sin que se derrita. En Argentina, se popularizó en confiterías y restaurantes de hotelería clásica, y más tarde llegó a las casas. El baked alaska es un postre que combina una base de pionono, una capa generosa de helado y un merengue italiano dorado en el horno o con soplete. Todo listo en poco tiempo y sin complicaciones técnicas. Tiempo de preparación El tiempo estimado para preparar esta receta es de 35 minutos, distribuidos de la siguiente manera: - Preparación: 20 minutos - Cocción: 3 a 5 minutos (dorado de merengue) - Freezer: 10 minutos (opcional, facilita el armado) Ingredientes - 1 pionono de vainilla (puede ser comprado) - 1 l de helado de vainilla, dulce de leche o crema americana - 4 claras de huevo - 200 g de azúcar - 1 pizca de sal - 1 cucharadita de jugo de limón Cómo hacer baked alaska, paso a paso - Forrar una budinera chica o bowl con film. Colocar el pionono en la base, ajustando los bordes. - Volcar el helado (apenas ablandado) sobre el pionono, presionando bien para que no queden huecos. Alisar la superficie. - Tapar con más pionono si quedara espacio y llevar al freezer por 10 minutos (esto ayuda al desmolde). - Desmoldar sobre una fuente apta para horno. - Para el merengue: batir las claras con la pizca de sal hasta que estén espumosas. Agregar el azúcar de a poco, seguir batiendo a punto nieve y agregar el jugo de limón al final. - Cubrir el postre con el merengue, usando una espátula o cuchara, sellando bien los bordes. - Dorar el merengue en horno bien caliente (240 °C) por 3 a 5 minutos, o usar un soplete de cocina. No descuidar el horno: apenas se dora, retirar. - Servir de inmediato para lograr el contraste de temperaturas. Consejo técnico: El merengue debe cubrir totalmente el helado, sin dejar huecos, para que no se derrita. ¿Cuántas porciones rinde esta receta? Esta receta rinde aproximadamente entre 6 y 8 porciones, dependiendo del grosor de las rodajas. ¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta? Cada porción proporciona aproximadamente:za - Calorías: 300 - Grasas: 8 g - Carbohidratos: 50 g - Proteínas: 6 g ¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación? En heladera, hasta 1 día (el merengue tiende a humedecerse). En freezer, sin dorar el merengue, hasta 3 días. No conviene congelar una vez dorado.
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