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Concordia » Despertar Entrerriano
Fecha: 24/03/2026 11:12
Panadería Donella: Nosotros apostamos mucho a los productos tradicionales y a vender porciones grandes; es algo que nos caracteriza En esta edición N°115 de Conociendo a distintas empresas de Concordia, Despertar Entrerriano visitó una de las sucursales de Panadería Donella, ubicada frente a la Terminal de Ómnibus de Concordia que desde hace más de una década forma parte de la rutina de vecinos, estudiantes y viajeros. El negocio nació a partir de una tradición familiar ligada al rubro panadero y con el tiempo fue creciendo, sumando locales y consolidando una identidad propia, actualmente Florencia Muchiutti y Nicolás Griesser son la cabeza, acompañado de sus hijos Juani, Delfi y Guadalupe. En esta entrevista, su responsable repasa los inicios del negocio, cómo surgió la marca Donella, la variedad de productos que ofrecen, la relación con los clientes y lo que significa sostener un emprendimiento familiar durante tantos años. ¿Cómo y cuándo comenzó la historia de Donella? Estamos acá frente a la terminal hace 11 años. Yo siempre estuve con mi papá en el rubro, o sea que conozco esto desde muy chiquita. Crecimos con mis hermanos dentro del mundo de la panadería, así que de alguna manera esto siempre fue parte de nuestra vida. Cuando terminé la escuela secundaria surgió la oportunidad de comprar con mi papá otra panadería, que era bizcal. Durante mucho tiempo esta panadería se llamó así. Con los años nos dividimos porque necesitábamos ambas partes cierta autonomía. Entonces cada uno siguió su camino y yo empecé a trabajar con mi esposo, Nicolás. Agregó: Elegimos este lugar porque es un punto estratégico: estamos frente a la terminal, frente a dos escuelas y además con el tiempo fueron surgiendo dos locales más, ubicados en esquinas. ¿Cuándo aparece el nombre Donella y qué representa? Donella tiene identidad propia desde hace tres o cuatro años. Hicimos el registro de marca y desde ahí empezamos a darle otra mirada al negocio. La marca está representada por un personaje, una chica con una mirada profunda. No tiene una historia muy grande detrás, simplemente quisimos crear una identidad. A veces la gente busca explicaciones y hasta inventan historias, como que era el nombre de una abuela, pero en realidad no hay algo tan profundo detrás del nombre. Simplemente queríamos una marca propia que nos representara. ¿Qué variedad de productos pueden encontrar quienes llegan al local? Nosotros apostamos mucho a los productos tradicionales y a vender porciones grandes. Es algo que nos caracteriza. Trabajamos todo lo que es facturas, bizcochitos, medialunas, rosquitas, tortas fritas, y también productos clásicos de panadería. Además apostamos mucho a las fechas especiales: para Reyes hacemos roscas, para Pascuas también, y para Navidad elaboramos pan dulces que tienen mucha salida. ¿Hay productos que los clientes identifiquen especialmente con la panadería? Sí, uno de los productos por los que más nos siguen es la galleta cuadrada, que es una galleta hojaldrada. Mucha gente viene específicamente por eso. Después tenemos una variedad bastante amplia: desde alfajores hasta empanadas, porque al estar frente a la terminal también tuvimos que sumar opciones rápidas para la gente que está de paso. Incluso tenemos ensaladas o tortas para llevar cuando surge algún cumpleaños imprevisto. Tenemos panes que son 100% integrales y hay clientes que nos siguen muchísimo por eso también. Por lo que contás, la clientela parece ser muy variada. Sí, pasa de todo acá. Tenemos clientes desde el primer día que abrimos, y también muchos que ya han fallecido después de tantos años. Eso deja un sabor muy especial, porque eran personas que venían todos los días y se generaba un vínculo muy grande. También tenemos muchos adolescentes porque estamos al lado de escuelas. Vienen los chicos y después terminan viniendo los padres con ellos. Además tenemos clientes que llegan desde San Salvador, desde Puerto Yeruá, incluso muchos uruguayos que pasan por la terminal y paran acá. Así que pasan muchas cosas, es un lugar muy movido. ¿Entonces se puede decir que hay mucha fidelidad de los clientes? Sí, estoy 100% segura de la fidelidad de mis clientes. Tanto acá como en el local de Salta y La Rioja, donde la clientela es más del barrio. Acá, al estar frente a la terminal, hay mucha gente de paso, pero también hay muchos clientes habituales de hace años y vecinos de toda la zona. En tantos años de trabajo, ¿cuál fue el mayor desafío del negocio? Esto es como una escuela. Te lleva el mismo tiempo que una carrera aprender el oficio. En los primeros diez años pasan muchas cosas. Uno empieza con muchas ganas y después aparecen los desafíos. Hay aciertos y desaciertos, y muchas cosas que solamente se aprenden viviéndolas. Te pueden explicar mucho, pero hasta que no te pasan personalmente no terminás de aprender. ¿Qué cambios tecnológicos notaste en el rubro a lo largo del tiempo? Hoy hay avances que nos beneficiaron. Por ejemplo, el tema de los pagos virtuales, que se usan mucho más que antes. En cuanto a maquinaria también evolucionaron mucho los hornos y las máquinas. Nosotros hemos ido cambiando algunas cosas con los años. Pero la panadería sigue siendo bastante tradicional: se puede trabajar con mucho, con poco o con nada. Siempre hay manera de resolver. ¿Cambió el hábito de consumo de los clientes? El consumo cambió un poco, la gente consume menos que antes. Pero cuando hace frío o llueve, todos se olvidan de la dieta y quieren comer algo calentito. Eso hace que el rubro sea muy fiel. Siempre hay algo que la gente quiere llevar. Para cerrar, ¿qué significa este negocio para vos en lo personal? Emprender nos permitió integrar el trabajo con la maternidad. Tanto a Nico como a mí nos dio la posibilidad de estar muy presentes en la vida de nuestros hijos. Este lugar es como nuestra casa. Acá pasó todo: cuando los chicos eran bebés estaban siempre acá con nosotros, los clientes los conocen, crecieron en el negocio. Incluso ahora que son más grandes y tienen sus actividades, este sigue siendo nuestro lugar. Cuando nos vamos de vacaciones lo extrañamos mucho, porque para nosotros y para muchos clientes es como estar en casa. Te invitamos a ver lo más destacado de la entrevista a través de los reels en redes sociales, buscános como @Despertarentrerriano.
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