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Fecha: 13/03/2026 18:41
Las empanadas son uno de los platos más consumidos por los argentinos, y la particularidad del país es que hay formas diferentes de prepararlas en varias provincias. En este caso, la receta no es la de las tucumanas ni las salteñas. Las empanadas sanjuaninas son jugosas y con un elemento principal que forja su famosa reputación: el horno de barro. Sin embargo, sin necesidad de tener uno, también se puede hacer esta receta que adoran en todo el país. Los ingredientes para las empanadas sanjuaninas que adoran los argentinos Para la masa - 500 gramos de harina 000 - 150 gramos de grasa de cerdo - 250 centímetros cúbicos de agua caliente - 15 gramos de sal Para el relleno - 250 gramos de carne molida picada - 500 gramos de cebolla - Huevo duro picado - Aceitunas descarozadas - Condimentos: Pimentón, ají molido y comino Lee también: Ni humita ni verdura: receta de empanadas de pollo dulces, jugosas y diferentes El horno de barro suele ser un punto clave en la cocción de las empanadas sanjuaninas, porque se hacen a fuego lento dentro de este, que les termina dando un toque perfecto al sabor final. Aunque no es obligatorio utilizarlo, pueden ser algo diferentes si se hacen en un horno normal. Esta receta es la tradicional para las empanadas sanjuaninas, con los ingredientes mencionados en la lista de arriba. Aún así, como hay diferentes formas de prepararlas entre provincias, también hay personas que le agregaran algún elemento más como el azúcar. La diferencia que pueden tener estas empanadas no solo está en la presencia de huevo y aceitunas en el interior, sino en cómo se utilizan los propios jugos que desprende para una cocción con mayor sabor. Además de la grasa de cerdo, que, aunque eleva sus calorías a un nivel superior, les da un gusto particular. El paso a paso para que las empanadas sanjuaninas queden bien jugosas El primer paso para estas empanadas sanjuaninas es preparar una salmuera. Esta se hace poniendo sal a hervir en el agua hasta que se disuelva. Al mismo tiempo, en la mesada hacemos una corona con la harina, dejando un hueco en el centro. En ese centro vamos a colocar la grasa de cerdo derretida y la salmuera bien caliente. Cuando se tienen los tres ingredientes, se empiezan a mezclar, integrar y amasar para lograr una masa lisa y tierna, que no se pegue a las manos. Cuando la masa ya tiene una textura ideal, se empiezan a cortar pedacitos para armar la masa de cada una de las empanadas. Estos deben ser del tamaño de la palma aproximadamente, y no quedar ni muy gruesos ni muy finos. Lee también: Paso a paso, cómo se preparan las empanadas colombianas y qué diferencias tienen con las argentinas Para el relleno, cortamos la cebolla en pluma -pedazos finos alargados- y con la grasa derretida la ponemos en una sartén hasta que quede transparente. En ese momento colocamos la carne y dejamos cocinar. Cuando la cocción está cerca del final, agregamos los condimentos para darle el toque final al sabor. Una vez que termina la cocción, se deja enfriar el relleno. A la par, se pica el huevo y las aceitunas. Cuando está todo listo, se empieza a poner la carne en las tapas de masa junto a una cucharadita de huevo y aceituna. Se cierra el repulgue de cada una de las empanadas y se las pone en el horno de barro para la cocción prolongada. El resultado final será una masa bien dorada, con un aroma impresionante y un sabor único. La cantidad de ingredientes mencionados sirve para aproximadamente 12 empanadas sanjuaninas. Para cocinar en el horno normal de casa, este debe estar precalentado a una alta temperatura, junto a la fuente que más tarde utilizaremos. Al momento que las colocamos, hay que evitar abrir el horno, ya que puede alterar la cocción.
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