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Buenos Aires » Infobae
Fecha: 11/03/2026 00:27
Un plato sencillo y potente que une el sabor intenso del camarón seco con chiles, tomate y especias, dando como resultado una sopa reconfortante, ideal para los dÃas frescos o cuando el cuerpo pide algo que despierte el alma. En México, se disfruta especialmente en Cuaresma, aunque es habitual encontrarlo en fondas y mercados populares durante todo el año. Usualmente se sirve caliente, acompañado de tortillas de maÃz, rodajas de limón y, a veces, arroz blanco o papas. Se trata de una receta que viajó desde las costas al interior, adaptándose a cada región con algún toque local. Receta de caldo de camarón seco El caldo de camarón seco es una sopa tradicional mexicana preparada a base de camarones deshidratados, chiles y verduras. Se cocina en un fondo de agua, tomate y condimentos, y suele incorporar papas, zanahorias o arroz para dar cuerpo. El resultado es un caldo rojizo, aromático y de sabor profundo, con el tÃpico toque del ingrediente principal. Tiempo de preparación - Tiempo total: 50 minutos - Preparación: 15 minutos - Cocción: 35 minutos Ingredientes - 100 gr de camarón seco - 2 papas medianas - 2 zanahorias - 2 tomates perita - 1 cebolla mediana - 2 dientes de ajo - 2 chiles guajillo - 1 litro de agua - 1 hoja de laurel - Sal y pimienta a gusto - 2 cucharadas de aceite neutro - 1 ramita de perejil o cilantro fresco - Limón (opcional, para servir) - Arroz blanco cocido (opcional, para acompañar) - Tortillas de maÃz (opcional, para acompañar) Cómo hacer caldo de camarón seco, paso a paso - Limpiar los camarones secos: Retirar cabezas y patas, y reservar. - Hidratar los chiles: Quitar semillas y remojar los chiles guajillo en agua caliente por 10 minutos. - Saltear verduras: Cortar la cebolla, los tomates, las papas y las zanahorias en cubos. - SofreÃr la cebolla y el ajo en aceite hasta transparentar. - Agregar tomates y chiles: Incorporar los tomates y los chiles hidratados y picados. Cocinar 5 minutos. - Licuar (opcional): Para un caldo más liso, licuar el sofrito con un poco de agua. - Armar el caldo: Volcar todo en una olla con el litro de agua, las papas, las zanahorias, la hoja de laurel y los camarones secos. - Cocinar: Hervir a fuego bajo 25 a 30 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y el aroma sea intenso. Espumar si fuera necesario. - Rectificar sabor: Salpimentar y agregar perejil o cilantro picado. - Servir: Acompañar con limón, tortillas de maÃz y, si se desea, arroz blanco. Consejos técnicos: - No hervir de más los camarones: el sabor puede volverse amargo. - El caldo debe tener color rojizo y aroma a mar, sin estar excesivamente salado. ¿Cuántas porciones rinde esta receta? Rinde aproximadamente 4 porciones. ¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta? - CalorÃas: 180 kcal - Grasas: 5 gr - Carbohidratos: 25 gr - ProteÃnas: 10 gr Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes especÃficos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción. ¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación? - En heladera: Hasta 3 dÃas en recipiente hermético. - En freezer: Hasta 1 mes. Descongelar en heladera y recalentar suavemente.
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