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Buenos Aires » Infobae
Fecha: 10/03/2026 10:36
En un contexto de caÃda de ventas generalizada por un menor poder adquisitivo, el Centro de Panaderos de Merlo y referente de la Cámara de Industriales Panaderos (CIPAN) advirtió sobre la profunda crisis que atraviesa el sector en la provincia de Buenos Aires, donde el consumo de pan cayó 45% entre el primer trimestre de este año e igual perÃodo de 2025. Se encuentran en situación de alerta por el cierre de comercios y la consecuente pérdida de puestos de trabajo. La problemática afecta tanto a pequeños comercios como a panaderÃas de mayor trayectoria, que ven reducida su clientela habitual. A pesar de los esfuerzos por sostener la actividad, la incertidumbre económica y la falta de incentivos dificultan la recuperación del sector. MartÃn Pinto, representante de dicha entidad, remarcó además que el sector enfrenta aumentos permanentes en los insumos, en los servicios y en el combustible, lo que complica cada vez más la continuidad de muchos locales. Si seguimos asÃ, lamentablemente en lo que va de este 2026 vamos a tener un récord de cierres, señaló y detalló que en los últimos dos años ya bajaron las persianas 2.000 panaderÃas en todo el paÃs y se perdieron 16.000 empleos. Pinto también planteó que la situación responde principalmente a la pérdida del poder adquisitivo de la población y a una economÃa cada vez más ajustada. Cuando la gente tiene menos plata en el bolsillo, lo primero que se resiente es el consumo en los barrios, y eso lo vemos todos los dÃas en las panaderÃas, explicó. En las panaderÃas, la oferta que solÃa incluir una amplia variedad de panes, facturas y sándwiches se ha reducido considerablemente. Actualmente, los comercios operan con recursos limitados, optimizan el uso de energÃa y buscan evitar pérdidas. La caÃda en la demanda llevó a los establecimientos a ajustar sus estrategias de producción, enfocándose en productos esenciales y elaborando únicamente bajo pedido. La disminución de ventas afecta especialmente a las facturas, un clásico de la gastronomÃa local. El consumo de este producto registra una merma cercana al 85%, incluso cuando se ofrecen promociones sobre el remanente del dÃa anterior. La producción se limita ahora a dos o tres variedades básicas, los pedidos se realizan por encargo y los equipos de refrigeración permanecen apagados para evitar el desperdicio de mercaderÃa. Desde el sector remarcan que, sin medidas que impulsen el consumo y reduzcan los costos de producción, la crisis continuará agravándose y alcanzará a más comercios y trabajadores del rubro. Como referencia, según el último dato disponible del Indec, el Pan francés tipo flauta tiene un precio promedio por kg de $4.122,18, mientras que el pan de mesa cuesta $3.704,73. Dada la demanda deprimida, en enero subieron por debajo de la inflación, 2,4% y 1%, respectivamente. No obstante, en relación a igual perÃodo de 2025, los aumentos fueron en lÃnea con la inflación o incluso superiores, al avanzar 30,69% y 41,61%, en cada caso. En CIPAN aseguran que prácticamente no hay margen para una reducción por los constantes ajustes de costos. Vale mencionar que las ventas minoristas pyme descendieron 5,6% interanual en febrero y particularmente el rubro de Alimentos registró una baja del 8,7% en comparación con el año pasado. El descenso de gente en los locales disminuyó el total de operaciones del perÃodo. La gestión de stock responde a una demanda de elementos de subsistencia, indicaron desde la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME). Los vendedores señalan el paso hacia bienes de precio de base y beneficios de bancos. La financiación con tarjetas de crédito en cuotas es la forma de pago en uso. El alza en servicios y transporte impacta en el margen de ganancia de comercios, detallaron. La carencia de dinero en los hogares restringe la cantidad de productos en las compras. La tendencia de los próximos meses quedará sujeta a la paridad entre ingresos y costos, agregó.
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