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» Clarin
Fecha: 10/02/2026 11:21
Con su pizza por porción, bien caliente, con bordes crujientes y centros untuosos, y los comensales que comen de pie en la barra, podrías pensar que estás en Nueva York y no en Buenos Aires, dice la reseña de la revista británica Time Out sobre Kalis, la pizzería de Núñez que en los últimos tiempos se convirtió en una espacio de culto para muchos porteños. Los periodistas y editores de la revista británica Time Out también quedaron impactados por la propuesta y la posicionaron en el puesto 8 de su ranking con las mejores 18 pizzas del planeta. Así este local que no hace pizza napolitana, ni a la piedra, ni neoyorquina, pero tiene un poco de todas se convirtió en el mejor de Latinoamérica -lo sigue Río de Janeiro en la posición 15 con Officina local- y confirma un prestigio que viene consolidando hace meses. El primer puesto quedó para Mammas too de Nueva York; el segundo para 180grammi de Roma; y el tercero para Short Road de Londres. Cómo es Kalis, la pizzería de Núñez, entre las 8 mejores del mundo En lugar de un menú interminable, Kalis mantiene una propuesta acotada y deliberada: solo cuatro sabores de pizza, cada uno pensado para resaltar el equilibrio, la calidad y la textura, más que el exceso de toppings, dice la reseña de Time Out. El resultado es una oferta enfocada que deja que el estilo -y no los trucos- hablen por sí mismos. Todo se elabora en casa, desde la mozzarella y el pepperoni hasta un helado soft de producción diaria para cerrar la experiencia. La obsesión del equipo por los buenos ingredientes y una hospitalidad genuina lo han convertido en un favorito de culto, concluye el comentario de la publicación británica. Lo cierto es que se trata de una pizzería muy convocante, con colas de hasta media cuadra. Todos quieren probar sus porciones crocantes como las de una pizza a la piedra, inflada en los bordes como las napolitanas y servida en slices (porciones) gigantes dignas de Nueva York. Detrás de este proyecto está Franco Kalifon, un joven que creció en Martínez entre harina y masa casera. "Nunca se pedía pizza delivery, siempre mamá amasaba", le contó a Clarín en una nota. Luego de un paso por relaciones públicas, decidió profesionalizar su pasión y se formó con grandes referentes como Luciano García y Francis Mallmann. Además, se especializó en la Associazione Verace Pizza Napoletana en Nápoles y más tarde viajó a Estados Unidos para aprender el arte de la pizza neoyorquina. Kalis se autodefine como "fast good", una combinación entre comida rápida y excelente calidad. El menú es corto pero infalible. Hay cuatro opciones principales: la cheese, con pomodoro, mozzarella, albahaca y parmesano; la pepperoni, con 100 fetas de pepperoni bien encimadas y miel picante; y la Kalis, con pomodoro, pesto, burrata, parmesano, zest de limón y un toque de miel picante. También la "rojita", su versión de la clásica pizza de cancha. La masa es otro punto fuerte: "Tiene el punto justo de crocancia pero no es una galleta, tiene humedad", le explicó Franco a Clarín. Cada pizza lleva 200 gramos de mozzarella sobre un bollo de 180 gramos y pasa apenas seis minutos en el horno. El resultado es una pizza que equilibra sabor, textura y calidad en cada bocado. Kalis. O'Higgins 3578, Núñez, CABA. De Miércoles a Domingo de 19:30 a 23:30 hs. Instagram: @kalis.pizza Newsletter Clarín
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