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Fecha: 05/02/2026 18:46
El aroma de una cazuela de mondongo recién hecha invita a sentarse en familia y disfrutar de la mesa. Este clásico guiso argentino combina mondongo tierno, verduras y especias, logrando un plato abundante, sabroso y reconfortante, ideal para los días frescos. Su versión rápida y fácil permite disfrutar de la tradición sin pasar horas en la cocina, perfecta para quienes buscan sabor casero en poco tiempo. En Argentina, la cazuela de mondongo suele reunir a la mesa en días frescos, ideal para compartir en almuerzos otoñales o inviernos. Tiene herencia inmigrante, especialmente española e italiana, y fue adoptada por la cocina criolla, adaptándose a los gustos y productos locales. Receta de cazuela de mondongo rápida y fácil La cazuela de mondongo es un guiso espeso hecho a base de mondongo (panza de vaca) hervido y cortado en tiras o cubos, cocido con verduras como cebolla, morrón, tomate y garbanzos, todo aromatizado con laurel y perejil. Es un clásico de la cocina de olla argentina, reconfortante y lleno de sabor. Tiempo de preparación Total: 1 hora 30 minutos Preparación: 30 minutos Cocción: 1 hora Ingredientes - 1 kg de mondongo (previamente hervido) - 3 papas medianas - 2 zanahorias - 2 cebollas grandes - 1 morrón rojo - 2 dientes de ajo - 2 tomates grandes o 400 gr de tomate triturado - 1 taza de garbanzos cocidos (pueden ser envasados) - 1 chorizo colorado (opcional) - 1 hoja de laurel - 1 ramito de perejil - 1 cucharadita de pimentón dulce - Sal y pimienta a gusto - Aceite (cantidad necesaria) - Caldo de verduras (aprox. 1 litro) Cómo hacer cazuela de mondongo, paso a paso - Lavar bien el mondongo. Hervirlo en agua con sal y laurel hasta que esté tierno (si se usa precocido, este paso es más rápido). - Cortar el mondongo en tiras o cubos pequeños. - Pelar y cortar las papas y zanahorias en cubos. Picar la cebolla, el morrón y los ajos. - En una olla grande, calentar un poco de aceite y rehogar la cebolla, el ajo y el morrón hasta que estén tiernos. - Agregar el chorizo colorado en rodajas y dorar unos minutos. - Incorporar el mondongo y las zanahorias. Saltear todo junto unos minutos. - Añadir el tomate triturado y el pimentón. Mezclar bien. - Incorporar las papas, los garbanzos, la hoja de laurel, el perejil picado, sal y pimienta. - Cubrir con el caldo de verduras (debe apenas tapar los ingredientes). - Cocinar a fuego medio-bajo, con la olla semi tapada, durante 45-60 minutos, removiendo de vez en cuando. Las papas deben estar tiernas y el guiso, espeso. - Rectificar la sazón y agregar más caldo si lo requiere. - Servir bien caliente, espolvoreando con perejil fresco picado. Consejos claves: - El mondongo debe estar bien tierno antes de agregarlo a la cazuela. - No dejar que el guiso se seque demasiado: agregar caldo si es necesario. - El chorizo colorado aporta sabor, pero se puede omitirlo para una versión más económica. ¿Cuántas porciones rinde esta receta? Rinde aproximadamente 6 porciones abundantes. ¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta? - Calorías: 370 kcal - Grasas: 13 g - Carbohidratos: 33 g - Proteínas: 26 g Estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción. ¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación? En la heladera, bien tapada, hasta 3 días. En el freezer, hasta 2 meses. Para recalentar, hacerlo a fuego suave agregando un poco de caldo o agua si se espesa demasiado.
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