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Fecha: 05/02/2026 14:50
Los macarons tienen fama de ser uno de los dulces más complicados de la pastelería, pero la verdad es que con técnica, paciencia y atención a los detalles, se pueden lograr en casa con excelentes resultados. No hace falta ser un experto: solo entender el proceso, respetar los tiempos y evitar errores frecuentes. Errores comunes que arruinan los macarrones Uno de los fallos más habituales es batir mal las claras. El merengue debe llegar a punto nieve firme, con picos definidos, pero sin pasarse. Si se bate de más, se vuelve seco y pierde elasticidad, lo que afecta la textura final. Otro error clave es no tamizar correctamente el azúcar glas y la harina de almendra. Este paso es fundamental: los ingredientes deben quedar bien finos y sin grumos para lograr tapas lisas y parejas. Saltarse el tamizado suele generar macarons ásperos, con burbujas o grietas. También es importante no sobremezclar la masa cuando se incorporan los secos al merengue. El punto justo es una mezcla fluida, brillante y homogénea, que caiga en forma de cinta. Si se mezcla de más, los macarrones se expanden y pierden su forma. El reposo y la cocción, claves del éxito Un truco indispensable es dejar reposar las tapas formadas antes de hornear. Este descanso permite que se forme una película en la superficie, lo que ayuda a que desarrollen el clásico pie en la base y se horneen de manera uniforme. En cuanto al horno, la temperatura ideal suele estar entre 140 y 150 °C. Un horno demasiado fuerte puede quemarlos por fuera y dejarlos crudos por dentro. La importancia de los ingredientes La calidad marca la diferencia. Usar harina de almendra fina, azúcar glas de buena calidad y pesar todo con balanza mejora notablemente el resultado. En pastelería, la precisión no es opcional. Leé también: Juanjo López, chef: El arroz blanco no se hace con agua sino con 3 ajos, 2 hojas de laurel y caldo Receta para hacer 12 macarons rellenos Ingredientes Para las tapas: - 125 g de azúcar glas - 125 g de harina de almendra - 110 g de claras de huevo - 30 g de azúcar - Colorante (opcional) Para el relleno: - 100 g de manteca - 150 g de azúcar glas - 1 cucharadita de esencia de vainilla Paso a paso - Preparar las tapas: tamizá el azúcar glas y la harina de almendra. Batí las claras a punto nieve y agregá el azúcar de a poco hasta lograr un merengue firme y brillante. Incorporá los secos con movimientos envolventes. Sumá colorante si lo deseás. - Formar los macarons: colocá la mezcla en una manga con boquilla redonda y formá pequeños círculos sobre una placa con papel manteca. Golpeá suavemente la bandeja para eliminar burbujas y dejá reposar entre 30 y 60 minutos. - Hornear: llevá a horno precalentado a 140 °C durante unos 15 minutos. Dejá enfriar completamente antes de despegarlos. - Preparar el relleno: batí la manteca con el azúcar glas hasta lograr una crema suave. Agregá la vainilla o el sabor elegido. - Armado final: rellená una tapa con la crema y cerrá con otra. Para un mejor sabor y textura, dejalos reposar en la heladera unas horas antes de servir.
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