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Parana » Radio La Voz
Fecha: 04/02/2026 10:09
A pocas horas del inicio de la Fiesta Nacional del Mate, la sommelier Andrea Venturini, en diálogo con RADIO LA VOZ, habló de la tradicional infusión. El mate es parte de nosotros. Todos sabemos de mate, cómo se cura, y eso es lo que nos da la entidad de poder tener la única Fiesta del Mate, porque los entrerrianos somos los que más consumimos yerba, casi el doble de lo que se consume en el país que son seis kilos y medio por habitante por año. Si nos ponemos a pensar las veces que compramos yerba mate, cómo lo compartimos, superamos ampliamente esta estadística del Instituto de la Yerba Mate, dijo Venturini. La Fiesta Nacional del Mate, en los últimos años, ha potenciado lo que es turísticamente, culturalmente y como fiesta popular, y además nos acerca a la infusión y a cosas que hacemos naturalmente casi por el ADN. La fiesta ha tomado una dimensión a nivel nacional increíble, los ojos del país están puestos en lo que pasa en Paraná por la cartelera, pero también por la convocatoria de los artistas, un sector de feria de productores de la yerba mate y el concurso de cebadores. Este año, el concurso de cebadores ha sido una de las perlitas de la Fiesta Nacional del Mate, porque en cuatro encuentros populares en distintos barrios hemos visto cómo los cebadores se esfuerzan en demostrar el arte de cebar, en poder compartir los secretos del mate. La mayoría son sub 30, y eso habla muy bien de lo que representa para nosotros esta bebida nacional. En todas las casas hay un mate, todos los días tomamos mate, todos sabemos de mate, y esta fiesta es la oportunidad espectacular para conocer el proceso productivo, culturalmente lo que significa la identidad que nos da el mate, destacó Venturini. El verdadero mate para los entrerrianos es amargo, en calabaza y caliente. No importa si hace 40 grados de temperatura ambiente. Lo que también tenemos los entrerrianos es una mixtura de pueblos inmigrantes, entonces esto de echarle la cascarita de naranja y endulzar el mate tiene mucho que ver con los alemanes, los rusos, los ucranianos, que llegan a esta zona y combinan esa cultura de tés que ellos tienen a esta bebida nacional que es el primer encuentro de simbología con estas tierras: el mate cimarrón, el mate gaucho, el mate criollo, el amargo, fue el primer punto de bienvenida que le dieron los originarios a quienes llegaran, relató Venturini. El mate porongo hace referencia a purunku, que es la raíz quechua de una especie de calabaza, afirmó. Para nosotros el mate es todo, viene alguien a tu casa y no le preguntás nada, lo primero que hacés es ir para la cocina a preparar el agua y le hacés un mate, remarcó. Venturini explicó que la bombilla recién aparece con la llegada de los Jesuitas a América, porque los guaraníes filtraban el licor del mate con los dientes. Tenían una calabaza, yerba mate, agua a temperatura natural y filtraban con los dientes; después incorporaron una cañita que es hueca, y cuando empiezan los Jesuitas a realizar las misiones con el intento de poder evangelizar a los guaraníes, lo primero que ellos hacen es a través del mate, la lengua y el cacique ingresar a las comunidades guaraníes para imponerles la cultura y la religión cristiana. La bombilla y el mate son el primer símbolo de imposición del cristianismo; el mate deja de ser una calabaza y en los talleres de los Jesuitas lo empiezan a hacer con forma de cáliz y la bombilla empieza a ser ya no de caña sino de metal. Con respecto a la yerba mate, dijo Venturini, la apropiada es la que te guste a vos. Mi consejo es, si te gusta el mate muy amargo, la yerba de monte que viene de un terruño que es la zona selvática que es de la mitad de Misiones hacia arriba, que tiene gran concentración de polifenoles y taninos; si te gusta más dulce, desde la mitad de Misiones hacia el norte de Corrientes, el terreno tiene carbohidratos, se pasa a la planta y al contacto con el fuego en el proceso de secado se convierte en azúcar; la tipo uruguaya es solo una molienda, porque Uruguay no tiene yerbales, y se puso muy de moda porque le quitan el palo, es pura hoja, tiene una concentración muy fina que se infusiona rápidamente, es un mate muy potente, muy amargo, muy contundente al paladar. El mate no produce acidez, lo que te da acidez es la temperatura a más de 80 grados con respecto al agua, porque todo el tiempo estás tomando una bebida que te empieza a irritar el aparato digestivo. Si tomás mate con la yerba tipo uruguaya deberías bajarle la temperatura a 75 78 grados; si vas a tomar con palo, 80 grados es lo ideal. Nunca el agua hervida, porque te va a quemar la yerba y a vos. Si se hierve el agua, abrimos la tapa, le echamos medio vacito de agua. Solo los panza verde sabemos que no es manía ni mala costumbre que nos duele la cabeza si no tomamos mate. La yerba mate es un súper alimento que tiene solo dos agregados: calor y el tiempo de estacionamiento. Una buena yerba mate lleva 12 meses de estacionamiento. La yerba mate tiene taninos y polifenoles, antioxidamentes, protege las células del envejecimiento, tiene la cafeína justa para que bloquee la adenocina que es lo que nos hace sentir cansados, y tiene gran contenido de sodio, potasio y magnesio. Ahí está la respuesta, porque el magnesio es regulador de la presión sanguínea. Cuando uno bebe mate estás aportándole a tu cuerpo de manera directa una gran dosis de magnesio, descomprimís la presión sanguínea, tu ritmo circulatorio comienza a ser normal y por eso no te duele la cabeza, señaló Venturini.
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