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Parana » ViaParana
Fecha: 31/01/2026 14:59
Hacer un buen risotto parece difícil, pero para la gran Dolli Irigoyen es cuestión de técnica y paciencia. Considerada una de las máximas referentes de la gastronomía nacional, Dolli compartió en Cocineros Argentinos los secretos que aprendió en Italia para lograr esa textura soñada: un grano que oponga resistencia al morder pero que esté envuelto en una crema irresistible. Cómo hacer el verdadero tiramisú: la receta original de Donato De Santis con vainillas caseras para un postre de otro nivel Si sos fanático de la cocina, estos consejos son oro puro. Olvidate del arroz que se pasa o del que queda seco; acá tenés la guía definitiva para lucirte en casa. Ingredientes: la base de un buen risotto Para que el risotto sea tal, no podés usar cualquier arroz. Tomá nota de lo que necesitás para la base: - Arroz: 100 g por persona (en crudo). Las variedades ideales son Carnaroli o Arborio. Dolli destaca que el Carnaroli argentino es excelente. - Cebolla: Picada bien chiquita (más chica que el grano de arroz). - Vino blanco: Un buen vino seco (el mismo que vas a tomar en la mesa). - Caldo: Vegetal o de carne. - Manteca: Fría y cortada en cubos (para el final). - Queso Parmesano rallado. - Aceite de oliva. Cómo hacer ensaladas frescas: la receta doble de Jimena Monteverde que te salva el almuerzo y la cena en verano El paso a paso: cómo lograr la textura magistral 1. El sofrito y el "Nacarado": Empezamos dorando la cebolla en aceite o manteca. Una vez que está transparente, sumamos el arroz. Este paso es el nacarar: el arroz debe cambiar su color y volverse brillante. Según Dolli, el grano tiene que estar bien caliente antes de seguir. 2. El momento del vino: Cuando el arroz está nacarado, agregamos el vino blanco. Debe "chillar" en la sartén. El alcohol tiene que evaporarse por completo para que quede solo el ácido y el aroma, que son los que van a equilibrar la cremosidad final. 3. El caldo, cucharón a cucharón. El caldo debe estar siempre hirviendo. Agregamos un cucharón y revolvemos. Cuando el arroz "pide" más líquido (se empieza a secar), sumamos el siguiente. El movimiento constante es clave para que el grano suelte el almidón. 4. La "Mantecatura" (El secreto final): Cuando el arroz está al dente, apagamos el fuego. Este es el paso más importante y se hace fuera de la hornalla. Agregamos la manteca bien fría y el queso rallado. Batimos enérgicamente con una cuchara de madera para emulsionar la grasa con el almidón. Los 3 consejos de oro de Dolli - El arroz no espera: El risotto se sirve en el momento. Si esperás 10 minutos, el arroz sigue absorbiendo líquido y pierde la textura. - Caldo siempre caliente: Si agregás caldo frío, cortás la cocción y el grano se arruina. - La cebolla: Debe ser imperceptible. Dolli recomienda picarla tan chiquita que se funda con el arroz, para evitar la sensación desagradable de morder trozos de cebolla cruda.
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