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» TN
Fecha: 27/01/2026 13:34
El pollo broaster es una de esas preparaciones que generan fanatismo inmediato. Crocante, jugoso y con un sabor especiado muy particular, no se trata solo de una receta, sino de una técnica de cocción que logró destacarse dentro de la comida rápida. Su origen está en Estados Unidos, donde se popularizó gracias a una máquina especial llamada broaster, que combina fritura a presión y temperatura controlada. Este sistema permite que el pollo se cocine más rápido, conserve los jugos y no absorba aceite de más. Con el paso del tiempo, el pollo broaster se volvió un clásico en rotiserías y locales gastronómicos de América Latina. Países como Perú, Colombia y varias regiones de Centroamérica lo adoptaron como plato habitual, siempre acompañado por papas fritas, ensaladas frescas y alguna salsa intensa. Leé también: Cómo hacer salchichas de pollo caseras Aunque en casa no contamos con una máquina broaster, el verdadero secreto está en tres puntos clave: un buen marinado, un rebozado bien condimentado y el control del aceite durante la fritura. Cómo hacer pollo broaster en casa Ingredientes (para 4 personas) - 1 pollo entero, trozado - 500 ml de suero de leche (o leche con jugo de limón) - Sal y pimienta, a gusto - 1 cucharadita de ajo en polvo - 1 cucharadita de pimentón - 2 tazas de harina común - ½ cucharadita de comino o ají molido (opcional) - Aceite para freír, cantidad necesaria Preparación paso a paso - Colocar el pollo trozado en un bol grande, cubrirlo con el suero de leche y sumar sal, pimienta, ajo en polvo y pimentón. Mezclar bien, tapar y llevar a la heladera por al menos 2 horas. Este paso es fundamental para lograr una carne más tierna y sabrosa. - En otro recipiente, mezclar la harina con sal, pimienta, pimentón y el comino o ají molido. El condimento del rebozado es clave para conseguir el sabor característico del pollo broaster. - Retirar el pollo del marinado, dejar escurrir apenas y pasarlo por la mezcla de harina, presionando bien para que se adhiera. Para una textura más crocante, se puede repetir el proceso: volver a pasar por el marinado y otra vez por la harina. - Calentar abundante aceite en una olla profunda o freidora. Cuando esté bien caliente, freír el pollo en tandas, sin amontonarlo, durante 12 a 15 minutos, girándolo a mitad de cocción, hasta que quede dorado y bien cocido. - Retirar el pollo y colocarlo sobre papel absorbente. Dejar reposar unos minutos antes de servir para que mantenga su jugosidad y crocancia.
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