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Fecha: 22/01/2026 12:38
El supplì es una de esas joyitas de la cocina callejera italiana que demuestra que no hace falta mucho para comer bien: con arroz, queso y una buena fritura, se logra un plato simple y memorable. Típico de Roma, este bocado consiste en una croqueta de arroz rebozada y frita, rellena con mozzarella que, al derretirse, forma un hilo elástico inconfundible. Su origen está ligado al aprovechamiento de sobras, especialmente del risotto del día anterior. En vez de recalentar el arroz y perder textura y sabor, los cocineros romanos lo reutilizaban para crear una preparación nueva: dorada por fuera y suave por dentro. Así, el arroz frío se convertía en la base ideal para una fritura bien tentadora. La versión tradicional lleva arroz cocido con salsa de tomate y un poco de carne, pero con el tiempo aparecieron opciones para todos los gustos: solo con queso, con jamón, con hongos o incluso versiones vegetarianas. La clave está en que el arroz esté bien ligado y frío, lo que permite darle forma sin que se desarme y lograr que el supplì mantenga su estructura al freírse. Receta de supplì con arroz sobrante (para 4 personas) Ingredientes - 2 tazas de arroz cocido frío (mejor si es tipo risotto) - 1/2 taza de salsa de tomate espesa - 1 huevo - 50 g de queso rallado (parmesano o reggianito) - 100 g de mozzarella en cubos - Sal y pimienta, a gusto - Harina, cantidad necesaria - Pan rallado, cantidad necesaria - Aceite para freír Paso a paso - En un bol, mezclá el arroz frío con la salsa de tomate, el huevo y el queso rallado hasta lograr una masa bien integrada. Condimentá con sal y pimienta. - Tomá porciones con las manos, colocá un cubo de mozzarella en el centro y dales forma alargada o redonda, cerrando bien. - Pasá cada supplì por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, presionando para que quede bien cubierto. - Calentá abundante aceite y freí los supplì hasta que estén bien dorados y crocantes. - Retiralos y escurrilos sobre papel absorbente. Servilos calientes, para disfrutar el queso bien fundido. Leé también: Qué son los panchuques y cómo hacerlos en casa Tip extra Si querés un sabor más intenso, podés agregar al arroz un poco de ajo salteado, albahaca fresca o una pizca de ají molido. Y si preferís evitar la fritura, también se pueden hacer al horno, aunque el resultado clásico siempre es el frito.
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