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» Clarin
Fecha: 10/01/2026 12:10
La Costanera porteña busca recuperar el esplendor que la convirtió en epicentro nocturno en los años 60. Restaurantes y discotecas marcaban el pulso de la Ciudad, y hoy, con nuevas aperturas, esa combinación vuelve a escena. Sendero es una de las apuestas recientes más fuertes para devolverle brillo a la ribera. Tras décadas de cambios y la desaparición de los clásicos que dominaron hasta los 90, el Distrito Joven transformó la zona. Desde 2018, grandes restaurantes y salones de primer nivel se sumaron a un corredor que conserva clásicos y promete renovar la experiencia gastronómica y nocturna. En ese contexto surge Sendero, sobre terrenos históricamente polémicos por las concesiones. Su mayor atractivo: un salón elevado con vista privilegiada al Río de la Plata y una carta que reinterpreta los sabores tradicionales porteños con un toque moderno. Cómo es Sendero Sendero abrió en agosto de 2025 en Costanera Norte y, desde el primer paso, deja claro que el diseño no es un detalle menor. La estética es contemporánea, con guiños naturales bien marcados: macetas enormes en tono cemento en la entrada, mucha madera repartida por el espacio y lámparas colgantes tejidas que bajan la luz (quizás demasiado) y arman un clima cálido, de esos que invitan a quedarse. Al subir la escalera e ingresar aparece una cava que exhibe más de 250 etiquetas. A su lado, la barra toma protagonismo, pensada tanto para sentarse a tomar un trago como para picar algo antes o después de la mesa. El salón principal es amplio, con techos altos y hormigón a la vista, una combinación que suma carácter. Los ventanales hacen el resto. Hacia un lado se abre el Río de la Plata y, del otro, se recorta el paisaje de Tierra Santa junto con los edificios de Núñez y Belgrano. Por las noches, un sector con DJ y música en vivo termina de darle ritmo al espacio. En el piso superior, Sendero suma un salón privado con barra propia y capacidad para 60 personas, pensado para eventos y celebraciones. En el nivel inferior se proyecta la apertura de una discoteca llamada Tokio, que llegará para completar la experiencia nocturna. Un recorrido que empieza con diseño y termina, claramente, con plan. Qué comer en Sendero Detrás de la propuesta gastronómica de Sendero hay un equipo con recorrido en restaurantes como Don Julio y El Preferido, liderado por Juan Madero, que pensó una carta amplia, flexible y pensada para mesas diversas, de esas donde nadie quiere comer lo mismo pero todos quieren comer bien. No nos queríamos encasillar en ser un lugar de pastas, un bodegón o una parrilla, explica el cocinero. La idea fue armar una carta que funcione como un comodín gastronómico: si te venís con un grupo que uno quiere comer una pasta, uno un bife o uno un pescado te resuelve todo. Y en ese sentido cumple. Entre las entradas aparecen las ostras patagónicas, el ceviche de pesca blanca ($ 23.000), la trucha curada ($ 21.000) y una burrata. También hay taquitos de langostinos crocantes ($ 22.000), envueltos en lechuga, a los que un poco más de salsa les haría muy bien, espárragos asados al carbón, buñuelos de kale y kimchi y empanadas de vacío fritas muy sabrosas ($ 15.000 dos unidades). La provoleta es enorme, para compartir y es uno de los platos más populares ($ 23.000). La propuesta carnívora es a las brasas. Ofrecen truchón patagónico ($ 35.000), lenguado con manteca de alcaparras, matambrito de cerdo, el ojo de bife ($ 43.000) y el bife de chorizo mariposa ($ 46.000). También hay una hamburguesa casera. Hay milanesa de bife de chorizo ($ 30.000), de fritura perfecta y donde la carne tiene un grosor más que atractivo, ideal para acompañar con las papas fritas, gruesas, de exterior crocante y centro cremoso. También sirven malfatti de salmón gratinados, risotto de espinacas, agnolottis de cabutia y un curry verde de porotos mung que suma un guiño vegetal y especiado. Hay pasta con frutos de mar y una salsa alimonada que la hace atractiva por su originalidad aunque resulte extraña en paladares que prefieren lo clásico. Todo responde a una lógica que el equipo define "como honesta, noble y precisa". La carta cambia cada tres meses, trabaja con productores de La Plata y busca intervenir lo menos posible. Como dice Juan, si el producto es bueno, no hace falta disfrazarlo. La cocina ofrece sabores cuidados y ejecución sólida, con margen para arriesgar un poco más. Detrás del proyecto también está Pierre Chacra, socio y dueño de Burger Joint, la primera hamburguesería argentina que llegó a estar entre las 20 mejores del mundo, francés formado durante diez años en Nueva York y alumno de Anthony Bourdain. Un detalle que termina de explicar por qué, incluso con DJ y coctelería de autor, en Sendero la gastronomía sigue mandando. Sendero. Av. Rafael Obligado 6600, Costanera Norte. Miércoles a sábados de 20 a 2 hs. Instagram: @senderocostanera. Sobre la firma Mirá también Newsletter Clarín
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